Ünnepi narancsos gesztenyetorta

2010-12-13

sponsored links

Mit is mondhatnék errõl a desszertrõl?
Az utóbbi idõk egyik legjobban sikerült darabja.
Bár nem tagadom,rengeteg munka és idõ van benne,de maximálisan megéri.
Minden összetevõjét külön-külön is imádtam,Nagy kedvencem volt a gesztenyés piskóta,ami valami fantasztikusan puha és finom és a narancsos creme brulee is.Utóbbiról ódákat tudnék zengeni.Itt volt egy kis baki,a creme bruleet nem mártottam meleg vízbe így kicsit nehézkesen akart kiborulni a formából...ti legyetek ügyesebbek és figyeljetek erre!
A csokiglazúr  a másik nagy kedvenc.Igazából ezt is elég nehéz jól megcsinálni,de nem lehetetlen.A hõmérõ használata kötelezõ és fontos figyelni a süti hõmérsékletére meg a szósz sûrûségére(igazából ez is hõmérséklet kérdés)
Így végre megvan a szuper fényes csokiglazúr,ami fényes is marad akármeddig.Hurrá!
Jah és elõre elkészíthetõ,aztán lefagyasztható ,úgyhogy a nagy napon csak a glazúrozással és a dekorációval kell foglalkozni.Szerintem elég jó! Pláne,hogy a Kifõztük fantasztikus 10. számában is megjelent.


Hozzávalók:
a gesztenye masszához:
  • 1 kg gesztenye( kb. 60-70 dkg tisztítva)
  • kb. 3 dl tej
  • kb. 3 dl víz
  • 5 dkg cukor
  • 1dl víz
  • 1/2 vaníliarúd
  a gesztenyés piskótához:
  • 30 dkg gesztenye massza
  • 9 dkg puha vaj
  • 2 tojássárga
  • 2 egész tojás
  • 1 csapott kávéskanál sütõpor
 a gesztenye krémhez:
  • 2 dl zsíros tej
  • 2 tojássárga
  • 4 dkg cukor
  • 2 evõkanál liszt
  • 1/2 vanília rúd
  • 25 dkg gesztenye massza
  • 2-3 evõkanál  rum
  • 1 kis narancs héja
a narancsos creme brulee-hez:
  • 1,5 dl zsíros tej
  • 1 dl tejszín
  • 1 tojás sárgája
  • 1 egész tojás
  • 5 dkg cukor
  • 1 narancs héja
  • csipet só
a gesztenye mousse-hoz:
  • 3 dl tejszín
  • 2 evõkanál porcukor
  • 2 evõkanál zselatinfix
  • 3-4 evõkanál brandy vagy rum
  • 10 dkg gesztenye massza
 a tükörfényes csokiglazúrhoz:
  • 1,5 dl tejszín
  • 1,7 dl víz
  • 23 dkg cukor
  • 7,5 dkg kakaó
  • 1,2 dkg zselatin
a dekorációhoz:
  • 2-3 dkg csokoládé
  • maradék gesztenyemassza
továbbá:
  • 1 narancs
Ezt a desszertet érdemes több részletben elkészíteni,így nem kell egy teljes napot rászánni,ami  pl.karácsony elõtt majdnem lehetetlen is lenne.
Elsõ nap érdemes megsütni a gesztenyét,elkészíteni a gesztenyemasszát,megcsinálni a creme brulee-t.Második napra maradhat a piskóta, a krémek,a glazúr és az összerakás.Ha van idõnk, következõ nap bevonhatjuk glazúrral és dekorálhatjuk,de ha elõre szeretnénk elkészíteni rakjuk össze és hagyjuk a fagyasztóban fogyasztásig(3-5 napig).

Elõször a gesztenyét beáztatjuk minimum egy órára,majd a gesztenye domború felére egy éles késsel ikszeket vágunk.Forró sütõbe dugjuk és kb. fél óráig sütjük,vagy amíg a gesztenyék  szétnyílnak és kissé feketedni nem kezdenek.Még melegen megtisztítjuk a külsõ, belsõ héjától is .
A tisztított gesztenyét egy lábasba rakjuk és felöntjük annyi víz-tej keverékkel,hogy az ellepje.A tejbe egy fél rúd vaníliát teszünk,és addig fõzzük,amíg a tej majdnem elfõ róla és a gesztenye megpuhul.
Közben az 5 dkg cukorból és a vízbõl szirupot fõzünk.
A gesztenyét robotgépbe tesszük,és a cukorsziruppal együtt pürésítjük.Hagyjuk kihûlni.

A piskótához a vajat habosra keverjük a gesztenyemasszával,majd hozzáadjuk a tojásokat és  a tojássárgákat,végül a sütõport.Egy sütõpapírral bélelt tepsire kenjük és 180 fokos sütõben 15 perc alatt megsütjük.

A gesztenyekrém alapjaként elõször egy vaníliás cukrászkrémet fõzünk.Felforraljuk a tejet a vaníliával,majd kissé hûlni hagyjuk.A tojássárgákat a cukorral és liszttel csomómentesre keverjük,majd a meleg,de nem forró tejet hozzáöntjük.Folyamatos kevergetés mellett,lassú tûzön besûrítjük,majd hagyjuk kihûlni.A gesztenyemasszához hozzákeverjük a rumot és egy evõkanálnyit a krémbõl,hogy a masszát lazítsuk.Ezt aztán a maradék cukrászkrémhez keverjük és ízesítjük reszelt narancshéjjal.

A narancsos creme brulee-hez a narancsot vékonyan meghámozzuk úgy,hogy csak az illatos héj maradjon.A tejet a narancshéjjal,a cukorral és egy csipet sóval  forráspontig melegítjük,majd hagyjuk hûlni.A tojásokat  habosra keverjük,majd  hozzáöntjük a langyos tejet.Ezt  egy szögletes formába öntjük,majd az egészet  egy mély tepsibe tesszük,és félig felöntjük   forró vízzel.150 fokos sütõbe tesszük és  kb egy óráig sütjük  vagy amíg a krém remegõs nem lesz.
Nagyon fontos,hogy felhasználás elõtt minimum egy éjszakát hûtõben hûtsük.

A gesztenye mousse-hoz felverjük  a tejszínt a zselatinfix-szel és a porcukorral,ízesítjük brandyvel.A gesztenyemasszához elõször keverjünk egy evõkanálnyi tejszínt-ezzel lazítjuk,majd a gesztenyét a maradék tejszínbe keverjük.

A csokiglazúr elkészítéséhez szükségünk lesz egy konyhai hõmérõre.Ez azért fontos,mert ez a titka a fényes glazúrnak.
Elõször is a tejszínt a vízzel és a cukorral 104 fokig melegítjük.Közben a zselatint egy kis vízzel összemelegítjük,kimérjük a kakaót és egy magas falú edénybe tesszük.A forró folyadékot a kakaóra öntjük,majd egy botmixer segítségével egynemûsítjük.Vigyázzunk rá,hogy minél kevesebb levegõt vigyünk a folyadék alá,a botmixert semmiképp se emeljük ki a szószból miközben a gép dolgozik,mert buborékos lesz,és evvel teljesen tönkretennénk a glazúrt.
Hozzáadjuk a zselatint,majd ezzel is keverjük egy-két másodpercig.A glazúrt egy szitán átszûrjük ,majd a felületére folpackot nyomkodunk és hûtõbe tesszük. Érdemes ezt is hûteni legalább egy éjszakát.

A narancsot késsel meghámozzuk  úgy,hogy ne maradjon rajta fehér rész, majd egy éles késsel kifilézzük .

Az összerakás:

A formát kibéleljük polpackkal.
A piskótát  három részre vágjuk,illetve  a formánkhoz igazítjuk.
A mousse felét a piskótára kenjük,erre jöhet a creme brulee.Ahhoz,hogy szépen kijöjjön a formából, érdemes egy pár percre forró vízbe mártani az alját.A creme brulee-t beborítjuk a maradék moussal .Erre jön a 2. piskóta,amit vékonyan megkenünk a gesztenyekrémmel,majd a közepére szépen elrendezzük a kifilézett narancs cikkeket és beborítjuk a maradék krémmel. Végül a 3. piskótával zárjuk.és  fagyasztóba tesszük.

A bevonás:
A desszertet -18 fokra hûtjük.
A glazúrt felhasználás elõtt 30 fokra melegítjük.A tortát rácsra tesszük és bevonjuk a glazúrral.Megvárjuk,amíg a fölösleg lefolyik,majd hûtõbe rakjuk.

A dekorálás:
A csokoládét felolvasztjuk,és egy fólián(pl. irattartó fólia) egyenletesen szétkenjük csík formában.A fólia két végét megcsavarva hagyjuk a csokoládét teljesen megdermedni,majd óvatosan lehúzzuk a fóliát.
Itt arra kell figyelni,hogy a fólia és az eszközök nagyon tiszták és szárazok legyenek,máskülönben a csokink biztosan foltos lesz.Fontos az is,hogy a csokoládé megfelelõ vastagságú legyen,ha hajszálvékony rétegben kenjük,nem fogjuk tudni leválasztani a fóliáról.
Mindig várjuk meg, amíg a csokoládé teljesen megdermed.
Ha azt szeretnénk,hogy a dekorációnk matt hatású legyen,dolgozzunk sütõpapíron.

Egy zacskóba töltsük a maradék geszenyemasszát./ha túl tömörnek találnánk,önthetünk hozzá egy kis tejszínt/.A zacskó sarkán vágjunk egy pici lyukat és evvel díszítsük a desszert két sarkát.
 

Folytats a blogon ... horsi-orsi.blogspot.com/2010/12/unnep...

sponsored links

Keres?s