Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
karamelles-almás cheesecake
sponsored links
a jelenlegi kedvenc tortám. sokáig a tarte tatin (fordított almatorta) vezetett, aztán a tarte au citron (szakácsok könyvés citromtorta) volt a sztár. de most azt kell mondjam, új csillag született ez a torta a nyerõ. vegyük csak végig a rétegeket: fahéjas-sós kekszmorzsa. karamellszósz. pirított dió. párolt fahéjas alma. vaníliás philadelphia-cheesecake. tejszínhab, megfejelve kevés dióval és karamellszósszal. öcsi is ezt a tortát kapta születésnapi tortának, csak arra még ráadásként tüzijáték is járt. egyébként ideális õszi sütemény, hiszen az almának szezonja van, a karamell meg jól passzol hozzá.
karamelles-almás cheesecake
az alaphoz:
250 g (1 csomag) hobbit keksz
55 g olvasztott vaj
3 ek cukor
1 tk fahéj
fél tk fleur de sel (vagy sima só)
a karamellszószhoz:
300 g kristálycukor
75 g vaj
200 ml tejszín
100 g dió
az almás réteghez:
50 g vaj
kicsit több, mint 1 kg alma (5-6 db)
125 g cukor
csipet só
1 tk fahéj
cheescake:
375 g (3 doboz) philadelphia sajtkrém
1 nagy tojás
fél citrom leve
75 g cukor
1 ek vaníliakivonat
tetejére:
200 ml tejszín
a karamellszószból kevés, díszítéshez
pár szem dió a díszítéshez
a kekszmorzsa, a karamell és a pirított dió, az alma alatt.
karamelles-almás cheesecake
az alaphoz:250 g (1 csomag) hobbit keksz
55 g olvasztott vaj
3 ek cukor
1 tk fahéj
fél tk fleur de sel (vagy sima só)
a karamellszószhoz:
300 g kristálycukor
75 g vaj
200 ml tejszín
100 g dió
az almás réteghez:
50 g vaj
kicsit több, mint 1 kg alma (5-6 db)
125 g cukor
csipet só
1 tk fahéj
cheescake:
375 g (3 doboz) philadelphia sajtkrém
1 nagy tojás
fél citrom leve
75 g cukor
1 ek vaníliakivonat
tetejére:
200 ml tejszín
a karamellszószból kevés, díszítéshez
pár szem dió a díszítéshez
a sütõt 190 fokra elõmelegítjük. egy sodrófával a kekszet adagonként egy zacskóban összetörjük. összekeverjük a cukorral, fahéjjal, sóval, majd a vajat is hozzáöntjük és jól kikeverjük. egy tortaformába tesszük a morzsát, majd egy kis peremet is gyártunk neki. 15 percig sütjük, majd a félig nyitott sütõben hagyjuk.
a karamellszószhoz a cukrot felolvasztjuk, amikor már jó karamelles, lehúzzuk a tûzrõl. hozzákeverjük a vajat (sisteregni fog) és a tejszínt is (bugyogni és gõzölni fog), jól elkeverjük, kis lángon kb 5 percig fõzzük, közben gyakran kevergetjük. a diót szárazon egy serpenyõben gyakori rázogatás mellett megpörköljük, a héját kifújjuk a serpenyõbõl.
az almás réteg
az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, vékony szeletekre vágjuk. érdemes kemény, savanyú fajtát venni, hogy kellemes kontrasztja legyen a karamellnek. én granny smith fajtát választottam, ez azért is jó, mert nem fõtt szét, csak egy két szeletnyi tört össze. a vajat megolvasztjuk, beletesszük a cukrot, enyhén karamellizáljuk és az almaszeleteket is beletesszük. lefedve addig fõzzük, amíg a karamell feloldódott benne és sok levet ereszt, ekkor beletesszük a fahéjat, óvatosan átkeverjük, majd elfõzzük a levét (továbbra is kis lángon).
a philadelphia sajtkrémet a tojással, a citromlével, a cukorral és a vaníliával egy magas falú edényben elektromos habverõvel 2-3 perc alatt simára keverjük.
a cheesecake-réteg, sütés elõtt
a kihûlt tortát 4 órán át hûtjük hûtõben, majd tálalás elõtt a keményre vert tejszínhabot rákenjük, rácsurgatjuk a megmelegített karamellszószt, kicsit összekeverjük és megszórjuk dióval.
have fun! :)
a karamellszószhoz a cukrot felolvasztjuk, amikor már jó karamelles, lehúzzuk a tûzrõl. hozzákeverjük a vajat (sisteregni fog) és a tejszínt is (bugyogni és gõzölni fog), jól elkeverjük, kis lángon kb 5 percig fõzzük, közben gyakran kevergetjük. a diót szárazon egy serpenyõben gyakori rázogatás mellett megpörköljük, a héját kifújjuk a serpenyõbõl.
az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, vékony szeletekre vágjuk. érdemes kemény, savanyú fajtát venni, hogy kellemes kontrasztja legyen a karamellnek. én granny smith fajtát választottam, ez azért is jó, mert nem fõtt szét, csak egy két szeletnyi tört össze. a vajat megolvasztjuk, beletesszük a cukrot, enyhén karamellizáljuk és az almaszeleteket is beletesszük. lefedve addig fõzzük, amíg a karamell feloldódott benne és sok levet ereszt, ekkor beletesszük a fahéjat, óvatosan átkeverjük, majd elfõzzük a levét (továbbra is kis lángon).
a philadelphia sajtkrémet a tojással, a citromlével, a cukorral és a vaníliával egy magas falú edényben elektromos habverõvel 2-3 perc alatt simára keverjük.
a kihûlt tortát 4 órán át hûtjük hûtõben, majd tálalás elõtt a keményre vert tejszínhabot rákenjük, rácsurgatjuk a megmelegített karamellszószt, kicsit összekeverjük és megszórjuk dióval.
have fun! :)