A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 8.

2010-10-04

sponsored links

 


A vörös húsokban, mint például a marha, sertés, vízi szárnyasok liba, kacsa, és a pulyka comb egyes részei, több mioglobin található, mint a fehér húsokban. Ennek hatására vörösebb az izom. A vörös izom lassú, de kitartó munkára képes.
Ha a vörös húst sütjük, a színe a belsõ hõmérséklettõl függõen megváltozik. Ebben az esetben nem vetjük alá sous-vide kezelésnek a hús nyersen, van érlelve, hûtve, tárolva.[...] Bõvebben!

Megosztom Facebookon! Megosztom iWiWen! Megosztom Twitteren! Megosztom Google Buzzon! Megosztom Google Readeren! Megosztom Tumblren!


Folytats a blogon ... culinartist.blog.hu/2010/10/04/a_sous...

sponsored links

Keres?s