A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 7.

2010-09-26

sponsored links

 

A húsok hõkezelésének a célja szín-, íz-és állománykialakítás, a nemkívánatos mikrobák elpusztítása, valamint a nyers fehérjék emészthetõségének javítása.
A húsok jellemzõje a miglobin és származékai által meghatározott színárnyalat, az ezek koncentrációjával összefüggõ telítettség, valamint a hús kolloidkémiai szerkezetével összefüggõ fizikai jellemzõk által befolyásolt világosság (halványság).[...] Bõvebben!

Megosztom Facebookon! Megosztom iWiWen! Megosztom Twitteren! Megosztom Google Buzzon! Megosztom Google Readeren! Megosztom Tumblren!


Folytats a blogon ... culinartist.blog.hu/2010/09/26/a_sous

sponsored links

Keres?s