Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Õszbarack szörbet pezsgõbe merítve
sponsored links
Szörbet, szorbet, serbet, sorbetto, sörbet, sherbet, mindegy hogyan nevezzük, az élmény mit nyújt ugyanolyan fantasztikus lesz.
Jelen változatban a sorbetet egy pohár pezsgõben tálaltam, mennyei lett, próbáljátok ki ti is.
Sokan ezt a jeges desszertet a fagylaltokhoz sorolják, pedig azzal ellentétben ezt nem enni, hanem inni kell. A keletiek jeges italként fogyasztják, de érdekesség képen a törökök nem csak a gyümölcsös édes változatát, hanem a sós például sárgarépás változatot is szívesen kortyolgatják.
A sorbet valójában fagyasztott cukros víz és gyümölcslé vagy püré. Állaga lágy, de nem selymes, mint a tejszínes fagyi ? kissé szemcsés, de nem durva, mint a jégkása. Ezt állandó vagy sokszoros keveréssel lehet elérni ? ezért a sorbet többnyire fagylaltgépben készül, míg a jégkása készítéséhez nem szükséges gépezet, és a jégkristályok teljes összetörése sem.
a sorbet nem ital (azaz jégdara), és nem összetévesztendõ a modern sherbet-tel sem, a gyümölcsös joghurtos-tejes fagylaltfélével, amelynek a zsírtartalma maximum3% lehet.
A sorbet sokszor alkoholt is tartalmaz, amelytõl még lágyabb lesz az állaga. Éppen ezért sok modern recept zselatinnal vagy habosra vert tojásfehérjével készül, amely összefogja a jégkristályokat (bár némelyek szerint ez már nem igazi szorbet. Azonban nem is serbet!)
Az eredeti sorbet a gyümölcsön, cukron, kevés vízen túl nem tartalmaz más hozzávalót, de sokan készítik tejjel vagy tejszínnel. Hazánkban az újított változatban felvert tojásfehérjét adnak hozzá.
Mivel a sorbet készítésekor nem habarunk sok levegõt a masszába, az eredmény egy tömény, intenzív ízû desszert. Éppen ezért nincs szükség extra ízesítõkre, alkotóelemekre, és sikeresebb is csupán egyféle gyümölcsbõl elkészíteni.
A sorbet elkészítése látszatra nagyon egyszerûnek tûnik, hiszen nem kell hozzá más, mint cukor, víz és gyümölcs. Azonban ha nincs fagylaltgépünk, a tökéletes állagot nem könnyû elérni, amely a cukor és a víz megfelelõ arányától függ. A sok cukortól túl lágy lesz ? ha nincs elég cukor, akkor kõkeményre fagy. Mivel se a cukor, se az alkohol nem fagyasztható, ezek kétségtelenül lágyabbá teszik az állagát, azonban a mélyhûtõbõl kivéve 1-2 percen belül a szorbet szétesik. Ezt meg lehet akadályozni felvert tojásfehérje vagy zselatin hozzáadásával, vagy cukor helyett használhatunk tömény mézet is, amely tovább marad hideg, így jobban összefogja a jégkristályokat.
A sorbet remek lehet friss gyümölcsök tálalásához, önmagában vagy alkoholos italok ízesítésére is.
Ne feledjük, nagyon hamar olvad, így fontos, hogy gyorsan tálaljuk - ha pohárkelyhet készítünk, csakis az utolsó pillanatban adjuk hozzá a sorbet-tet!
Érdekes sorbetek:
rózsasorbet: a cukorral ízesített forralt vízhez rózsaaromát csepegtetünk, majd ha van rózsaszirmot tördelünk bele. Fagylalt gépben fagyasztjuk és hûtjük.
sárgarépa sorbet : a megtisztított sárgarépát, kockázzuk, megfõzzük. A fõzõvízzel együtt, cukorral, vaníliás cukorral leturmixoljuk majd újra felforraljuk, hûtjük, fagyasztjuk.
sárgadinnyesorbet: 2 nagy sárgadinnye, 1 citrom leve, 2 pohár cukor, 1 pohár tejszín. A dinnyét felkockázzuk és a tejszínnel cukorral, citromlével leturmixoljuk. Fagylaltgépben elkészítjük, hûtjük.
Jelen változatban a sorbetet egy pohár pezsgõben tálaltam, mennyei lett, próbáljátok ki ti is.
Sokan ezt a jeges desszertet a fagylaltokhoz sorolják, pedig azzal ellentétben ezt nem enni, hanem inni kell. A keletiek jeges italként fogyasztják, de érdekesség képen a törökök nem csak a gyümölcsös édes változatát, hanem a sós például sárgarépás változatot is szívesen kortyolgatják.
A sorbet valójában fagyasztott cukros víz és gyümölcslé vagy püré. Állaga lágy, de nem selymes, mint a tejszínes fagyi ? kissé szemcsés, de nem durva, mint a jégkása. Ezt állandó vagy sokszoros keveréssel lehet elérni ? ezért a sorbet többnyire fagylaltgépben készül, míg a jégkása készítéséhez nem szükséges gépezet, és a jégkristályok teljes összetörése sem.
a sorbet nem ital (azaz jégdara), és nem összetévesztendõ a modern sherbet-tel sem, a gyümölcsös joghurtos-tejes fagylaltfélével, amelynek a zsírtartalma maximum3% lehet.
A sorbet sokszor alkoholt is tartalmaz, amelytõl még lágyabb lesz az állaga. Éppen ezért sok modern recept zselatinnal vagy habosra vert tojásfehérjével készül, amely összefogja a jégkristályokat (bár némelyek szerint ez már nem igazi szorbet. Azonban nem is serbet!)
Az eredeti sorbet a gyümölcsön, cukron, kevés vízen túl nem tartalmaz más hozzávalót, de sokan készítik tejjel vagy tejszínnel. Hazánkban az újított változatban felvert tojásfehérjét adnak hozzá.
Mivel a sorbet készítésekor nem habarunk sok levegõt a masszába, az eredmény egy tömény, intenzív ízû desszert. Éppen ezért nincs szükség extra ízesítõkre, alkotóelemekre, és sikeresebb is csupán egyféle gyümölcsbõl elkészíteni.
A sorbet elkészítése látszatra nagyon egyszerûnek tûnik, hiszen nem kell hozzá más, mint cukor, víz és gyümölcs. Azonban ha nincs fagylaltgépünk, a tökéletes állagot nem könnyû elérni, amely a cukor és a víz megfelelõ arányától függ. A sok cukortól túl lágy lesz ? ha nincs elég cukor, akkor kõkeményre fagy. Mivel se a cukor, se az alkohol nem fagyasztható, ezek kétségtelenül lágyabbá teszik az állagát, azonban a mélyhûtõbõl kivéve 1-2 percen belül a szorbet szétesik. Ezt meg lehet akadályozni felvert tojásfehérje vagy zselatin hozzáadásával, vagy cukor helyett használhatunk tömény mézet is, amely tovább marad hideg, így jobban összefogja a jégkristályokat.
A sorbet remek lehet friss gyümölcsök tálalásához, önmagában vagy alkoholos italok ízesítésére is.
Ne feledjük, nagyon hamar olvad, így fontos, hogy gyorsan tálaljuk - ha pohárkelyhet készítünk, csakis az utolsó pillanatban adjuk hozzá a sorbet-tet!
Érdekes sorbetek:
rózsasorbet: a cukorral ízesített forralt vízhez rózsaaromát csepegtetünk, majd ha van rózsaszirmot tördelünk bele. Fagylalt gépben fagyasztjuk és hûtjük.
sárgarépa sorbet : a megtisztított sárgarépát, kockázzuk, megfõzzük. A fõzõvízzel együtt, cukorral, vaníliás cukorral leturmixoljuk majd újra felforraljuk, hûtjük, fagyasztjuk.
sárgadinnyesorbet: 2 nagy sárgadinnye, 1 citrom leve, 2 pohár cukor, 1 pohár tejszín. A dinnyét felkockázzuk és a tejszínnel cukorral, citromlével leturmixoljuk. Fagylaltgépben elkészítjük, hûtjük.
