Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Zölddió befõtt
sponsored links
Évek óta készítem, nagyon finom, különleges, de nem egyszerû elkészíteni. Pontosabban nem is nehéz, inkább azt mondanám, hogy idõigényes.
A legfontosabb, hogy jó idõben kell leszedni a diót, ami azt jelenti, hogy ne kezdjen el még héjasodni. Ez nálunk általában június eleje szokott lenni, ekkor már elég nagyok, de még puhák.
- A leszedett dió két végérõl én levágom a szárvégeket, de ez igazából nem szükséges. Az viszont igen, hogy több helyen megszurkáljuk. Mi ezt már egyszerûen csak egy villával csináljuk, így kap elég lyukat.
- Az elsõ 10 nap - 2 hét azzal telik, hogy a vízbe áztatott dióról naponta legalább kétszer / lehet háromszor is, ha valaki otthon van / le kell cserélni a vizet.
- Ahogy telik az idõ, úgy változik a dió színe. Az áztatás végére egészen besötétedik, néhol fekete foltos lesz. Ha kicsit habos a víz, az nem jelent rosszat, nem fog megbuggyanni és nem fog megrohadni sem. Az áztatás azért kell, hogy elveszítse a keserû ízét.
Általában elég a tíznapos áztatás, de nekem már többször volt két hétig is, mert csak a hétvégén érek rá ilyesmivel foglalkozni. Még sosem volt semmi baja a diónak. Most is két hétig ázott.
- Fõzés elõtt a leszûrt, kicsit szikkadt dió így néz ki.
Nekem most kicsit több, mint 5 kiló dióm lett, ebbõl egy kg-t vettem el és diabetikus befõttet készítettem belõle, a többit hagyományosan készítettem el.
A befõtt elkészítése két napos, de a cukorszirupos dió is eláll hûvös helyen két napig, ha valami mégis közbe jönne.
HOZZÁVALÓK 1 kg-nyi mennyiséghez
- 1 kg zöld dió
- az elõfõzéshez: 2 x 4 evõkanál 10 %-os ecet
- a sziruphoz: 1 kg kristálycukor----4 dl víz----5 szem szegfûszeg----kis db fahéj----1/2 citrom
---------A második fõzés szintén arányosan az ecettel 1 liter víz + 4 ek ecet /--1kg dióhoz / , de ebben már addig fõzzük a diókat, amíg meg nem puhul. Ez a dió nagyságától és gyengeségétõl függõen lehet kb. 15 - 20 perc. Közben óvatosan meg kell szurkálni, hogy mikor puhult meg? Ekkor már szinte fekete lesz.
---------A leszûrt diót félre tesszük addig, amíg elkészítjük a szirupot a 4 dl vízzel + 1 kg cukorral. Hozzáadjuk a fûszereket és az egészet kiforraljuk néhány perc alatt--kb. 4 - 5 perc.
---------A sziruppal felforraljuk a diót és az újraforrástól számítva fõzzük kb. 4 - 5 percig.
Ebben a szirupban hagyjuk állni másnapig.
----------Másnap alaposan kimosott, csírátlanított / én a mikróban szoktam 850 W-on 3 percig / üvegekbe szedjük a diót.
Nem kell felforralni, csak majd a szirupot magában.
------A megrakott üvegeket alulról a tenyerünkkel kicsit ütögessük meg, hogy tömörüljön a dió, mert nyomkodni nem szabad, ugyanis a dió összenyomódik.
---------A szirupot felforraljuk és rászûrjük a dióra. Lezárjuk és vizes dunsztban kigõzöljük az újraforrástól számítva kb. 20 percig.
Változtattam rajta annyit, hogy a forró sziruppal felöntött üvegeket szárazdunsztba teszem, alaposan betakarom és így hagyom két napig. Elég meleget csinálnak maguknak, hogy ez is jó legyen utókezelésnek.
Nem kell fogkefével dörzsölni a diókat, ezt én akkor találtam a vödörben a diók között, amikor leöntöttem róla a vizet. Az unokám azt játszotta elõtte, hogy megmosta a diókat és alaposan megdörzsölte, de beledobta a vödörbe a fogkefét.
Ezek nem az idei üvegek, mert azok még most is melegítik egymást a gyapjútakarók alatt.
-------------A leszûrt szirupot szörpként el szoktam tenni, mert mindég több lesz, mint amennyire szükség van. Tisztára mosott üvegekbe öntöm és kidunsztolom a befõttekkel együtt.