Vajas (leveles) tészta készítése fázisfotókkal

2014-02-25

sponsored links

Sokmindenhez kellene otthon leveles tésztát készíteni. Mert bizony van, amihez a bolti nem felel meg.

Most megmutatom, hogyan is készítsd el, hidd el, megéri a fáradozást!

IMG_8334



25 dkg liszt

1,5 dl víz

0,5 dkg ecet (10%-os)

0,5 dkg só

25 dkg margarin (Vénusz, Rama vagy a legjobb, ha leveles margarin- de gyanítom nem sok mindenki hûtõjében lapul ilyen)

Kezdjük azzal, hogy elkészítjük a margarint. Ha nincs leveles margarinunk, amit húzó margarinnak is hívnak és általában nagy tételben lehet kapni (szóval kis háztartásokban nem hiszem, hogy megtalálható sok helyen, nekem sincs), akkor a liszt és margarin egy részét ki kell cserélni. A margarin 20%-át a liszthez, a liszt 20%-át a margarinhoz adjuk.

Pont, mint a Blundel tészta esetében, csak ott ezek 10%-ával dolgozunk.

Vagyis. A 25 dkg margarinból 5 dkg-t leveszünk és a lisztbõl is ugyanannyit.

A kis margarint a tésztába gyúrjuk be, míg a kevés lisztet belegyurmázzuk a margarinba.Ahogy a lisztet belegyúrtuk a margarinba lapos négyzetté formáljuk és félre tesszük.

A sót feloldjuk a vízben, majd az ecettel, a kis margarinnal és a liszttel sima tésztává gyúrjuk. (A liszt minõségétõl függõen lehet még szükségünk utánpótlásra, ha ragadna a tészta.)

Alaposan kidolgozzuk, majd egy keresztet vágunk a tetejébe és lefedve hagyjuk 20 percet pihenni.

IMG_8294

A tészta elkészítése lényegében ugyanaz, mint a Blundel tésztáé, csak ez eggyel többször lesz hajtogatva.

Ahogy letelt a 20 perc, átgyúrás nélkül 4 szirmú virágot formázunk a tésztából. A bevágások segítségével 4 csücsköt húzunk a tésztának, középen annyi hely legyen, hogy ráférjen a négyzetes margarin.

IMG_8295

A közepére tesszük a margarint, majd becsomagoljuk.

IMG_8296

A margarinra hajtjuk a tésztát elõször felülrõl,

IMG_8297

majd alulról (csak elforgattam véletlenül a képet persze a rossz irányba),

IMG_8298

balról,

IMG_8299

és jobbról.

IMG_8300

Ezután lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát. Ne nagyon erõlködjünk, csak lazán. Igyekezzünk nem kiszakítani a tésztát, így ha azt érezzük letapad vagy a felülete ragadna, kicsit lisztezzünk rá, illetve alá.

IMG_8301

Persze a kisebbikem is segített! ;)

Ezután jön a hajtogatás. A Blundel tészta esetében hajtunk egy szimplát, majd egy duplát, pihentetjük és végül csak egy szimpla hajtást végzünk, ennél a leveles tésztánál mindkét fázisban szimpla, dupla hajtást is végzünk.

A módszer a következõ:

A kinyújtott tésztát gondolatban hosszában 3 részre osztjuk, behajtjuk az egyik felét középre, lesöpörjük a lisztet róla (ez fontos!),

IMG_8302

majd ráhajtjuk a másik felét. Ez a szimpla hajtás.

IMG_8303

Ezután elforgatjuk 90 fokkal és ismét kinyújtjuk. Nyújtáskor egyébként kb.3-4 mm vastagra elég nyújtani.

IMG_8304

Ha kinyújtottuk a tésztát most gondolatban 4 részre osztjuk. A két oldalát behajtjuk középre és lesöpörjük a lisztet a tésztáról.

IMG_8306

Ha ezzel megvagyunk, akkor összecsukjuk, mint egy könyvet. Elforgatjuk 90 fokkal és letakarva hagyjuk 20 percet pihenni.

IMG_8307

Pihentetés után ismét kinyújtjuk és ugyanígy végzünk egy szimpla és egy dupla hajtást, majd ismét pihen felhasználás elõtt letakarva 20 percet.

Fontos, hogy minden hajtást megcsináljunk, különben úgy járunk, mint én az elõre elkészített tésztával a cukrász vizsgán: nem lett elégszer hajtogatva és a pálmalevélbõl kisült a vaj. Bugyogott kifelé.

Szóval ha megvolt a végsõ pihentetés, akkor elõmelegítjük a sütõt a legmagasabb hõmérsékletre. Legjobb  a 300 fok, de nekem csak 250 a max., így annyira melegítettem.

Kedvünkre való süteményhez használhatjuk.

Készíthetünk belõle pl.:

Francia krémes

Sajtos csavart

Búrkifli

Sajtos roló

Krémes

Tiroli rétes

Pálmalevél


Folytats a blogon ... nassolonaplopo.cafeblog.hu/2014/02/25...

sponsored links

Keres?s