Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Túrós kenyér recept
sponsored links
Ne tévesszen meg senkit a kalácsos külsõ. A fonás rajta szimpla rongyrázás. Ez egy sós ízvilágú kenyér, ami külsejével is kelleti magát. Belül hófehér, és köszönhetõen a túró adta nyirkosságnak, napokig eláll. Illata kedves falusi emlékeket idéz.
Egyszerû, csûrcsavaroktól mentes receptúrája felbátorítja a kezdõ pékinasokat is.
Komatálba, vendégek elé kötelezõ.
Elkészítési útmutató
Hozzávalók a fél kilós veknihez
- 4 g élesztõ
- 25 dkg BL80 kenyérliszt
- 5 dkg búzadara
- 1 dkg teljes kiõrlésû rozsliszt
- 6 g só
- 7 dkg tehéntúró
- 2 dl víz
- 1 evõkanál méz
- fél citrom leve
Praktikák
Ha be tudunk szerezni BL112-es lisztet, inkább azzal dolgozzunk. Ha nem, sebaj.
A túróval szabad játszani, elbír a kenyér többet is, de 15 dkg fölé ne menjünk, mert nehézzé teszi a tésztát.
Ne vegye el a kedvünket a kézi dagasztástól a lágy, ragacsos tészta. Alákapkodva, kikanalazó mozdulatokkal forgassuk.
A receptben elõírt szimpla hajtásokat bemutattam annak idején a croissantnál. Ha most nem ugrik be, hogyan kell csinálni, nézz rá a fázisfotókra!
Ha sütés közben nagyon pirul a kenyér teteje, takarjuk le alufólia-csíkkal.
Elkészítés
- Készítsünk elõtésztát 15 dkg kenyérliszt és 1 dl hideg vízben feloldott élesztõ keverékébõl. Ne dolgozzuk ki a masszát, csak keverjük egynemûvé, majd nejlon zacskó alatt, szobahõmérsékleten érleljük 7 órán át.
- A mézbõl és a citromlébõl keverjük ki a bevonó mázat.
- Az elõtésztát dagasszuk ki a többi hozzávalóval. 10 perc után már kellõképpen levegõs lesz.
- Fólia alatt további 1 órát pihen a tésztánk.
- 3 szimpla hajtással levegõztessük.
- Újabb egy órás kelesztés következik, immáron a nyújtódeszkán.
- Megint jöhet 2 szimpla hajtás.
- Vágjuk 3 egyenlõ részre.
- Nyújtsunk belõlük 3 vaskos, kétujjnyi hurkát, amelyeket fonás elõtt lisztben alaposan hempergessünk meg.
- Hármas fonással dolgozzuk össze a szálakat.
- Kenjük meg mézes citromlével a felületét, majd szitáljunk rá lisztet.
- Fólia alatt kelesszük készre szobahõmérsékleten, 40 perc alatt.
- 200 ?-ra elõmelegített sütõben süssük készre. 35 perc után már kopogós lesz a hasa, ki lehet venni, rácson szuszogtatni.