Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Sárgabarackhabos-diós minitorta, avagy zserbó nyáriasítva
sponsored links
Így szezonban szerettem volna mindenképp valamilyen sárgabarackos minitortát készíteni. Végül a zserbó ízvilága mellett maradtam, csak nyáriasítottam picit: vékony diós financier-lapon könnyû sárgabarackhab ül sárgabaracklekvárral, és - ha már nyáriasított zserbó - étcsokoládéglazúrt kaptak a minitorták.
A sárgabarackhab receptje William és Suzue Curley vadonatúj, zseniálisan jó könyvébõl származik, amely a francia cukrászatot járja körül sok-sok jól kombinálható alaprecepttel és kész desszertek receptjeivel (William & Suzue Curley: Pâtisserie. London, 2014. Fruit Mousse, 99. old.).
Hozzávalók 6 darabhoz:
Diós financier (Desszert.Neked receptje alapján):
- 30 g tojásfehérje (kb. egy kisebb tojásból)
- 18 g cukor
- 18 g átszitált porcukor
- 18 g darált dió
- 15 g átszitált liszt
- 30 g olvasztott vaj
Sárgabarackhab:
- 2 és kb. háromnegyed zselatinlap (kb. 5,5 g)
- 250 ml habtejszín
- 175 g sárgabarackpüré (kb. 220-230 g sárgabarackból)
- 40 g cukor
- 1 tk. citromlé
Sárgabaracklekvár:
- 90 g sárgabarack (magozva, héjatlanítva mérve)
- 1 ek. cukor
- pár csepp citromlé
- fél lap zselatin
Glazúr:
- 100 ml habtejszín
- 100 g étcsokoládé
- 1 tk. akácméz
- díszítéshez durvára vágott dió és ehetõ aranyfüst
A diós financier-korongokhoz a tojásfehérjét összekeverem a cukrokkal egy kézi habverõ segítségével, majd hozzáadom a lisztet és a darált diót. Végül keverés közben hozzácsurgatom az olvasztott vajat is. A tésztát egy kb. 20 cm átmérõjû, sütõpapírral bélelt tortakarikában elegyengetem, és 180 fokra elõmelegített sütõben kb. 8-10 perc alatt megsütöm. Hat darab, 6 cm átmérõjû korongot szúrok ki belõle.
A sárgabarackhabhoz a sárgabarackokat forró vízzel rövid idõre leforrázom, lehúzom a héjukat, kimagozom, majd a citromlével és a cukorral kicsit összerottyantom, hogy összeessen. Ekkor botmixerrel pürésítem és szitán átpasszírozom. Kimérem a 175 grammnyi pürét, ezt csípõsre melegítem (már gõzöljön, de ne forrjon), majd feloldom benne az elõzõleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Hagyom langyosra hûlni, majd hozzáforgatom két részletben a laza habbá felvert tejszínhabot.
A sárgabaracklekvárhoz a barackokat forró vízzel leforrázom, héjatlanítom, kimagozom, majd a cukorral és a citromlével összerottyantom. Nem kell pürésíteni, maradhat darabosabb kicsit. Ehhez hozzákeverem az elõzõleg hideg vízbe áztatott, kicsavart fél zselatinlapot. (Természetesen kész, folyósabb baracklekvárt is használhatunk.)
Jöhet az összeállítás. A szilikon félgömb formát (a mélyedések átmérõje 7 cm az én formámnál) egy centi híján megtöltöm a barackhabbal. A barackhab közepébe egy-egy teáskanálnyi sárgabaracklekvár jön, majd ezt egy kevés maradék barackhabbal takarom le. A barackhab tetejére óvatosan ráhelyezem, picit rányomom a diós financier-korongokat. Fagyasztóba teszem pár órára.
A glazúrhoz a tejszínt a mézzel forrásig melegítem, majd beledobom az apróra tört étcsokoládét, és egynemûvé keverem. Ezzel a glazúrral öntöm le-húzom át a rácsra állított minitortákat, miután kifagytak és kivettem a formából. Végül aranyfüsttel és durvára vágott dióval díszítem.
