Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Sárgabarackbor házilag - házi csemegebor
sponsored links
A befektetett munka pedig biztosan megtérül majd, arról az élményrõl nem is beszélve, amit az okoz, hogy az ember a saját maga által készített bort szürcsölgeti a bolti helyett, amelyek között sajnos egyre több a kifogásolható minõségû termék, és (még a jobbak is) tele vannak mindenféle nem oda illõ dolgokkal... na de akkor beszéljünk végre arról, hogy mi is kell a sárgabarackborhoz, és hogyan kell azt házilag elkészíteni.
A gyümölcsbor olyan erjesztett alkoholos ital, amelyet nem szõlõbõl készítenek, mint a bort, hanem más (egynemû) gyümölcsökbõl. A gyümölcsbor, a gyümölcs nemének megfelelõ ital, csak annyiban különbözik az eredeti gyümölcslétõl, hogy a benne lévõ és a hozzáadott cukorból alkohol lett. Az úgynevezett "hideg eljárással készített gyümölcsborok készítésekor a gyümölcs íze és zamata csak kismértékben csökken, ugyanakkor a vitamin tartalma, egyes esetekben, a szõlõbor vitamintartalmának többszöröse is lehet. (csipkebogyóbor, ribizlibor stb.).
Hazánk szõlõmûvelését az 1800-as évek végén filoxéra, a peronoszpóra és egyéb csapás javarészben tönkre tette, ekkor lendült fel a gyümölcsbor készítése. Mivel a szõlõn kívül kevés gyümölcsben van meg megfelelõ arányban cukor, sav, csersav és víz, ami segítségével élvezhetõ borrá válik, a gyümölcsborokhoz gyakran hozzáadnak ezen összetevõk közül egyet vagy többet. A cukorra ahhoz van szükség, hogy a bor kiforrjon és elérje a megfelelõ alkoholtartalmat. A túlzott savasság csökkentésére vizet, míg az íz javításához savat (citromsav, almasav, borkõsav) lehet/szükséges hozzáadni. Mivel hasonló módon készül, a mézbort is a gyümölcsborokhoz sorolják. (Ez nem tévesztendõ össze a mézes borral, ami egy mézzel fûszerezett, ízesített, általában - szõlõbor.)
Hazánk szõlõmûvelését az 1800-as évek végén filoxéra, a peronoszpóra és egyéb csapás javarészben tönkre tette, ekkor lendült fel a gyümölcsbor készítése. Mivel a szõlõn kívül kevés gyümölcsben van meg megfelelõ arányban cukor, sav, csersav és víz, ami segítségével élvezhetõ borrá válik, a gyümölcsborokhoz gyakran hozzáadnak ezen összetevõk közül egyet vagy többet. A cukorra ahhoz van szükség, hogy a bor kiforrjon és elérje a megfelelõ alkoholtartalmat. A túlzott savasság csökkentésére vizet, míg az íz javításához savat (citromsav, almasav, borkõsav) lehet/szükséges hozzáadni. Mivel hasonló módon készül, a mézbort is a gyümölcsborokhoz sorolják. (Ez nem tévesztendõ össze a mézes borral, ami egy mézzel fûszerezett, ízesített, általában - szõlõbor.)
Forrás: hu.wikipedia.org
Hozzávalók a házi sárgabarackborhoz:
- 3 kg sárgabarack (nettó súly, magok nélkül)
- 60 dkg + 70 dkg (két részletben)
- 5 g szárított sütõélesztõ (opcionális)
- 4 g citromsav vagy borkõsav
- 1.5 g borkén
Sárgabarackbor elkészítése házilag:
Sajnos egyéb irányú teendõink miatt nem sikerült két nap elteltével leszûrni, csak öt nappal az elõerjesztés megkezdése után, de semmi baj nem történt, mindössze azt tapasztaltuk, igen erõs cefre szaga volt a vödörben úszó, nem túl bizalomgerjesztõ izének. :-) Ugyanakkor az elõerjedésnek köszönhetõen a barack rendesen kieresztette a levét. Most kezdõdhet az egész borkészítés legmacerásabb része, a cefre leszûrése (ezt utáljuk a legjobban). Mi ezt általában úgy oldjuk meg, hogy egy konyharuhával kibélelünk egy mûanyag szûrõt, és abba szedjük kanállal a cefrét, majd jól kipréseljük. Ezzel el lehet szórakozni egy darabig, és természetesen garantált, hogy az egész konyha úszni fog a sárgabarackos trutyiban, és még a szomszédban cefreszag lesz. :-) De ez az apróság ne tartson vissza senkit, mert megéri a végeredmény a fáradozást.
Néhány megjegyzés: sokan kérdezik, miért kell hozzá cukor, miért ennyi, és miért több részletben. A gyümölcsborokból kinyert musthoz mindig adnak cukrot, mert általában a gyümölcsök nem tartalmaznak annyi cukrot, amennyi a legalább 11% alkoholtartalmú bor erjesztéséhez szükséges. Ha pedig a végtermék nem éri el legalább a 11% alkoholtartalmat, akkor nem lesz huzamosabb ideig eltartható. Azonban ha édes bort szeretnénk készíteni, akkor még magasabb, akár 13-15% alkoholtartalom is szükséges lehet a megfelelõ íz elérésének érdekében, ugyanis az édes borokban kevésbé érzõdik az alkoholos íz. A cukrot pedig azért kell több részletben a borhoz adni, mert ha ekkora mennyiséget egyszerre adunk hozzá, akkor olyan mértéket öltene a cukorszint, hogy az már gátolná az élesztõgombák szaporodását. Ezért két részletben cukrozunk, és a második részletet akkor adjuk csak hozzá, amikor az elsõ adag már kierjedt belõle.
Ezután a kis kitérõ után folytassuk, ahol abbahagytuk: kezdjük el a zárt erjesztést. Zárjuk le az ötliteres üveget borászati kotyogóval, vagy a blogunkban már ismertetett, azt helyettesítõ házi módszerrel. Ha borászati kotyogót fogunk használni, akkor az üveg ne legyen tele, csak maximum 3/4 részig, mert nem lesz elég hely a forrás közbeni habzásnak. Ha a házi módszert használjuk, akkor nyakig tölthetjük az üveget, mert a gumikesztyûben lesz elég hely a folyamatoknak (ezért is szeretjük mi ezt jobban). Akit érdekel a házi kotyogót helyettesítõ módszer, az nézze meg az errõl készült leírásunkat, mert nem kívánjuk minden borunk alatt újra és újra leírni ugyanazt.
Az erjedés elõször elég intenzív, majd pár nap elteltével alább hagy, és szépen elcsendesedik. Amikor azt látjuk, hogy már alig pezseg, érdemes egy ízpróbát tartani (nálunk ez 2014.07.16-án történt meg). Ha úgy érezzük, hogy most már szájízünknek megfelelõ, akkor befejezõdött az erjesztési folyamat. Ilyenkor leginkább száraz-félszáraz jellegû a bor. Aki a csemegebort szereti, annak most jön az utánacukrozás. Ehhez vegyünk ki a lébõl nagyjából egy edénybe egy liternyit, egy másikba pedig fél liternyit. Az egy litert langyosítsuk fel, majd adjunk hozzá 70 dkg kristálycukrot. Kevergessük addig, amíg teljesen el nem olvad benne a cukor, majd öntsük vissza az üvegbe. És most fogjuk látni, hogy miért vettünk ki két adag lét. (fél liter) lébõl öntsünk vissza annyit, hogy ismét nyakig legyen az üveg, ami megmaradt, azt pedig fogyasszuk el egészséggel. :-) Ha visszaöntöttük, akkor zárjuk le ismét kotyogóval az üveget, és tegyük vissza oda, ahol eddig volt. Kis idõ múltával a friss tápanyagnak (cukor) köszönhetõen újra beindul az erjedés (mi az utánacukrozást 2014.06.25-én végeztük el).
Ha mégis édes bort készítünk, akkor tovább kell erjeszteni. Ha a bor az újabb adag cukor hozzáadása után néhány órán belül nem kezd el újra erjedni, akkor szükség lehet élesztõ hozzáadására. Ezt úgy tehetjük meg, hogy kiveszünk egy fél liternyit, felmelegítjük 30 fok körülire, majd hozzáadjuk a szárított élesztõt, és hagyjuk felfutni. Amikor már centinyi hab van a tetején, akkor visszaöntjük a borba, és jól elkeverjük.
Attól függõen, hogy az elején a mustot mennyire sikerült leszûrni, az ülepítés pár naptól pár hétig tarthat. nekünk elég volt hét nap, 2014.07.29-én már meg is történt a lefejtés, és a palackozás. Ehhez egy gumicsõ fog kelleni, amivel átfejtjük egy másik üvegbe a bort vigyázva, hogy az aljára ülepedett seprõ réteg ne kavarodjon fel. Ha ez megvan, tölthetjük a palackokba. Nekünk 6 db 0.75 literes borosüveg lett tele, és kimaradt még kicsit több, mint két deci. Ezt megittuk a fáradtságos munka megérdemelt jutalmaként. :-)
Mindenkinek kellemes borkészítést kívánunk... :-)