Szaloncukor felnõtteknek... kókuszos

2013-12-04

sponsored links









A házi szaloncukor készítés egyáltalán nem nehéz feladat. Kellemes kikapcsolódás, lehet együtt készíteni a gyerekekkel és ráhangol az ünnepre. Arról nem is beszélve, hogy mennyivel finomabb, mint a boltok polcain sorakozó meglehetõsen drága társaik.
Alapreceptként a Katuci konyha blognál (itt) olvasott recept szolgált.  Az elmúlt évben is ezt a receptet használtam alapként, nagyon ízlett mindenkinek.
A kókuszos ízt még jobban kiemelte, hogy a receptben javasolt víz helyett kókusz likõrt tettem. A gyerekeknek talán nem ez lesz a kedvenc, de a felnõtteknek biztos:)

Hozzávalók:   45 db szaloncukor

  • 10 dkg õrölt mandula
  •   5 dkg cukor
  • 50 ml kókusz likõr
  • 17,5 dkg tejcsoki
  •   3 dkg kókuszreszelék
Bevonáshoz: 
  • 20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
  •   3 gr kakaóvaj por
Készítés: A mandulát a cukrot és a kókusz likõrt aprító gépben pépesítem. (gyurma minõségûre)
A csokit felolvasztom víz-gõz fölött és a mandula péphez adom, elkeverem. Végül hozzáadom a kókuszreszeléket és összekeverem. Mûanyag fóliába csomagolom, zárható dobozban hûtõbe teszem néhány órára, de lehet egy éjszakára is. 
A hûtõbõl kivéve tapasztalhatjuk, hogy szilárdra dermedt, de nem baj, mert így könnyû lesz vele dolgozni.
A szilárd masszából levágunk, vagy letörünk 8-9 gr-os darabokat, (megmértem egyenként mindegyiket, de aki ügyes, az szemre is készítheti a darabokat). Ezután minden darabkából szaloncukrot formázunk és egy sütõpapirral kibélelt tálra, tálcára tesszük és amíg a bevonáshoz a csokit temperáljuk, hûvös helyen tároljuk.
A csoki olvasztása, temperálása:
Az apróra tört csokit felolvasztjuk, víz-gõz fölött vagy csokiolvasztó gépben. (40-45 foknál ne legyen melegebb).
Állandó keverés mellett visszahûtjük 34-35 fokra és beletesszük a kakaóvaj port, jól elkeverjük és 31-32 fokra hûtjük. Így lesz finom vékony, roppanós a csokiburok.
Egy villa segítségével mindegyik szaloncukrot megmártjuk a csokiban, a felesleget lecsepegtetjük és a sütõpapirral bélelt tálcára helyezzük, teljes dermedésig hûvös helyre tesszük. (kamra vagy hûtõ)
Miközben a kimártást végezzük, mérni kell a csoki hõmérsékletét, mert ha nagyon lehûl, akkor nem lesz szép a burok. (kicsit foltos lesz). Kb. 5-6 cukrot lehet megmártani, akkor jól át kell keverni és mérni. Ha a hõmérséklet nem megfelelõ, akkor egy kicsit melegítsük fel a csokit.
Csomagolás: Kedvünk szerint csomagolhatjuk színesbe, mintásba, fényesbe... 

A csomagolásról és a csoki egyszerûbb temperálási módszerérõl (itt) olvashattok. 









Folytats a blogon ... csokoladekreativan.blogspot.com/2013/...

sponsored links

Keres?s