Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Szalagos fánk
sponsored links
Nincs benne semmi titok, se titkos összetevõ, sem bonyolult konyhai fortély. Bár olyat fánkot nem tudok, mint amilyet a nagymamám csinált, mindenféle recept nélkül, csak úgy "gondolomra", de a Horvát Ilona szakácskönyv - amit anyukámtól kaptam elõrelátóan valamikor a kilencvenes évek elején, amikor már önállóan vezettem háztartást - fánkreceptje - éppúgy, mint pédául a moszkauer receptje - tökéletes és már több mint egy évtizede csak ez alapján sütöm. Semmi extra, egyszerûen követni kell a recept utasításait - egy dologban nincs igaza: nem kell hozzá nagy gyakorlat - ha betartjuk az alapszabályokat, sikerülni fog, az eredmény pedig a képen látható. :)
Hozzávalók: ( minden szobahõmérsékletû legyen, és innen még bizonyos hozzávalókat langyosítunk tovább)
50 dkg liszt
3 dkg friss élesztõ
5 dkg porcukor
5 dkg langyos olvasztott vaj
2 tojássárgája
fél dl rum vagy konyak
csipet só
kb. 5 dl langyos tej ( lehet picit több vagy kevesebb szükséges, a liszt minõségétõl függ )
- a sütéshez olaj
A konyha legyen meleg, huzatmentes, én elzavarom a kamraajtónyitogató éhesvagyokmikorleszkész Népeket ilyenkor.
Egy nagy tálban a liszt közepébe mélyedést készítettem, belemorzsoltam az élesztõt, hozzáadtam a porcukor felét, 2 deciliternyit a langyos tejbõl, és hozzákevertem kicsit a lisztbõl is. 10 perc alatt az élesztõ megkelt - vagyis inkább a kovász megérett. A tojások sárgáját elkevertem a maradék porcukorral, a sóval, majd ezt, a lágy vajat vajat és a maradék langyos tejet és a konyakot is a tálba öntöttem és 10 perc alatt fényes, lágy tésztát dagasztottam a kézi mixer dagasztókarjaival. A tej mennyiségét ekkor lehet belõni, a lényeg, hogy nem ruganyos, hanem lágy, épphogy kezelhetõ tészta-állagot kell elérnünk.
A tésztát kiemeltem a tálból, vékonyan megliszteztem a tálat, visszatettem bele a tésztát, a tetejét is megszórtam liszttel, a tálat folpackkal letakartam és egy órát kelesztettem. ( Meglangyosított, majd lekapcsolt sütõbe is lehet tenni.)
Lisztezett munkafelületre borítottam a megkelt lágy tésztát, kicsit átgyúrtam és kisujjnyi vastagságúra nyújtottam.7 cm-es fém fánkszaggatóval szúrtam ki a fánkokat és óvatosan egy enyhén lisztezett tálcára rakosgattam már szaggatás közben, és konyharuhával letakarva fél órát kelni hagytam.
A 28 cm-es mély, vastagabb aljú teflonserpenyõmben kétujjnyi olajat forrósítottam: amikor a belelógatott fogpiszkáló körül sok apró buborék keletkezik, jó a hõmérséklete, lehet belepakolni a fánkokat. Felülrõl hüvelykujjal egy mélyedést nyomok a tálcán sorakozó fánkok közepébe, és óvatosan, ezzel a felükkel lefele fordítva teszem õket elõször az olajba. Egyszerre nem szabad sokat belezsúfolni a serpenyõbe, mert túlságosan visszahûl az olaj; 4, max. 5 darabot szoktam sütni egyszerre, és az elsõ oldal sütésénél fedõt is használok.
Közepes lángon sütve kb. 2-3 perc szükséges az egyik, majd fordítás után ennél kicsit kevesebb (mert ekkorra visszamelegszik az olaj, amit a belepakolt fánkok lehûtöttek) a másik oldal sütéséhez.
Papírtörlõre szedem a fánkokat az olajból és azonnal porcukorral szitálom, majd jöhet a rengeteg házi baracklekvár....
