Az idei enyhe tél eredményeképpen januĂĄrban is lehet spenĂłtot kapni, Ă­gy az ezĂşttal rekonstruĂĄlt étel alapja szintén ez: ecetes-édes fĂľtt spenĂłt, hozzĂĄ sĂźlt hallal. A receptet Johann Coler OEconomia^[1] cĂ­mĂť, hĂĄztartĂĄsrĂłl szĂłlĂł kĂśnyvében talĂĄltam.

Maga a recept egyszerĂť, a legnagyobb fejtĂśrést a halnevek be­a­zo­no­sí­tå­sa okozta.
A „Grundeln oder Kressen” elnevezést viszonylag kĂśnnyem meg­ta­lĂĄl­tam: a „Grundeln” szĂłt ma a gébekre hasznĂĄljĂĄk (a „Kressen” ennek tĂĄjnyelvi megfelelĂľje), de hogy a 16. szĂĄzad végén vajon melyik hal­faj­ra értették, mĂĄra mĂĄr rejtély, ugyanis a kĂźlĂśnféle gébfajok sorra szo­rĂ­t­jĂĄk ki egymĂĄst és mĂĄs fenéklakĂł halakat is a vizekbĂľl.

A „Herbstlachs” (szĂł szerint fordĂ­tva „Ăľszi lazac”) elsĂľ hallĂĄsra nekem inkĂĄbb pisztrĂĄngot, mint lazacot sejtetett, és némi keresgélés utĂĄn meg is talĂĄltam, hogy a sebes pisztrĂĄngrĂłl van szĂł.
A „Neunauge”, azaz „kilencszemĂť hal” az ingola, amely a szeme mÜ­gĂśt­ti ...

sponsored links