A harcsapĂśrkĂślt vagy a harcsapaprikĂĄs kĂśretét illetĂľen gyakran leragadunk a jobbik esetben Ă­gy vagy Ăşgy Ă­zesĂ­tett nokedli és tĂşrĂłs csusza mellett. Persze nagyon jĂłk ezek is, ha jĂłl vannak elkészĂ­tve minĂľségi hozzĂĄvalĂłkbĂłl. Eckart Witzigmann pontypĂśrkĂśltje alapjĂĄn készĂ­tettem ezt a kĂśnnyĂť, de gazdag Ă­zĂť vĂĄltozatot.

Nagyon izgalmasnak tĂťnt benne az uborka, a sĂźlt paprikĂĄt eddig is hasznĂĄltam pĂśrkĂśltfélék mellé. Az uborka nem csak Ăźdébbé teszi az ételt, de ropogĂłssĂĄga is kellemesen ellenpontozza a kissé "bébiétel" érzetet, hiszen mind a harcsa, mind a tĂşrĂłgolyĂłk szinte elolvadnak a szĂĄjban. A legtĂśbb hal elkészĂ­tése elĂľtti sĂłs, jeges vĂ­zben tĂśrténĂľ ĂĄztatĂĄs jobb, feszesebb textĂşrĂĄt eredményez. Sous vide hĂľkezelés esetén példĂĄul a lazacnĂĄl e nélkĂźl az ĂĄztatĂĄs nélkĂźl a protein (albumin) kifĂľ és megalvad a felĂźletén és ez nem tĂşl gusztusos. A harcsa minimĂĄlis fĂťszerezést kap, mégis nagyon jĂł Ă­zĂť lesz ezzel az elkészĂ­tési mĂłddal. Ehhez az ételhez, de igazĂĄbĂłl minden ...

Folytatás a blogon ... afickofakanallal.blog.hu/2015/02/10/s...