Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Serrano sonkával, kölessel és pirított zöldségekkel töltött padlizsán
sponsored links
Serrano sonkával, kölessel es pirított zöldségekkel töltött padlizsán
Már jó ideje szemet vetettünk Aran Goyoaga “Small Plates & Sweet Treats” címû szakácskönyvére. A szerzõnõ a csudás képekkel és ételekkel teli cannelle et vanille gasztroblog alkotója – a blog magával ragadó világától nem marad el a kiadvány sem, ami szülinapi meglepetésként landolt a szakácskönyves polcon.
Ahogy a gyûjteményben minden recept, úgy ez, az elsõként kipróbált töltött padlizsán is teljes mértékben gluténmentes.
Serrano sonkával, kölessel és pirított zöldségekkel töltött padlizsán (3-4 személyre)
Hozzávalók:
- 3 közepes (darabonként kb. 450 g) padlizsán
- 45 g köles
- 125 ml hús- vagy zöldségalaplé
- 1 mogyoróhagyma, apróra vágva
- 1 közepes póréhagyma, vékonyra karikázva
- 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
- ? kaliforniai paprika, felkockázva
- 1 érett paradicsom, felkockázva
- 4 szelet (kb. 60 g) serrano sonka vagy prosciutto, felkockázva
- ? teáskanál chilipehely
- 1 evõkanál frissen felaprított petrezselyem
- 1 evõkanál friss kakukkfû
- 1 evõkanál friss oregánó
- 3 evõkanál mascarpone
- 30 g frissen reszelt parmezán (vagy bármilyen kemény, érlelt sajt)
- 1 felvert tojás
- extra szûz olívaolaj
- só, bors
Elkészítés:
200 fokra elõmelegítjük a sütõt. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, szelíden meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval és kb. 30 percig, puhulásig sütjük. A padlizsán húsát kikanalazzuk (türelmesebbek várhatnak 15 percet, míg kezelhetõvé hûl), úgy, hogy a héjban is maradjon azért egy kb. 1 cm széles karima. A kivájt padlizsánt felkockázzuk, félrerakjuk, a sütõ hõfokát vegyük vissza 180 fokra.
Egy kis lábosban felforraljuk az alaplevet a kölessel és csipet sóval együtt, majd fedõ alatt, durván 20-25 perc alatt fogkeményre fõzzük.
Fogunk egy nagy serpenyõt, olívaolajat hevítünk benne és beleöntjük a paprikát, a póréhagymát, a fokhagymát, a mogyoróhagymát, majd közepes-magas lángon 5-8 percig pirítjuk õket.
Hozzáadjuk a padlizsánt, a paradicsomot, a fûszereket, a chilit és a serrano sonkát és az egészet együtt is fõzzük további 5 percig. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
A serpenyõ tartalmát, miután lehúztuk a tûzrõl, alaposan összekeverjük a kölessel, a mascarponéval, a parmezánnal és a felvert tojással. A tölteléket visszakanalazzuk a padlizsánokba, még egy kis olívaolajjal megöntözzük és 20-25 perc sütés után, frissen, forrón tálaljuk.
A végeredmény megéri a szöszölést: van benne minden, ami csak kell, hús, zöldségek, zamat. Hamisítatlan nyári egytálétel, ami kisebb porcióban elõételként is tökéletesen megállja a helyét.
Még több szezonális receptért ugorjatok be hozzánk Facebookra is!