Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Rántott csirkemáj szezámmagos panírban, fokhagymás olajban sütve.
sponsored links
Igen ritkán sütök csirkemájat olajban, de most kivételt tettem. A csirkemájat, ha teljesen megtisztítjuk az eres-hártyás részektõl, és duplán panírozzuk be, akkor nem fog sütés közben pattogni, és olajat fröcskölni. Sõt, a hiedelemmel ellentétben, sütés elõtt nyugodtan megsózhatjuk, és biztosak lehetünk benne, hogy nem keményedik majd meg. Én most a sütéshez használt olajat elõzõleg fokhagymával ízesítettem, melytõl a máj még sokkal finomabb lett. Panírozásnál a zsemlemorzsába szezámmag is került, de ezt ízlés szerint el is hagyhatjuk. A kívül ropogósra sült, és belül omlós csirkemájat pedig tálaláskor rizzsel, és zöldbabsalátával kínáltam, mindenki nagy megelégedésére.
Hozzávalók:
6 db csirkemáj
só
õrölt fehér bors
szerecsendió
3 db tojás
kukoricaliszt
szezámmaggal összekevert zsemlemorzsa
3-4 dl fokhagymás ízesítésû olaj a sütéshez
Elõször a fokhagyma ízesítésû olajat készítsük el.
Kb. 10 gerezd fokhagymát pucoljunk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. Az olajat hevítsük fel, és adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, majd a lángot mérsékelve addig süssük, még a fokhagyma szép világos színt kap. (vigyázzunk nehogy az olaj túl forró legyen és a fokhagyma nagyon megsüljön, mert akkor keserû lesz az olaj!!!!)
Ekkor vegyük le a tûzrõl, majd egy szitán szûrjük át, hogy ne maradjon benne fokhagyma. (ízlés szerint kanállal is kiszedhetjük a fokhagymát, de úgy macerásabb)
A csirkemájat alaposan tisztítsuk meg a eres-hártyás részektõl, majd enyhén sózzuk be. (nyugodtan besózhatjuk, sütés közben így sem fog megkeményedni) Ezután duplán panírozzuk be.
Elõször forgassuk bele a kukoricalisztbe, majd a felvert, enyhén sózott és szerecsendióval összekevert tojásba, végül pedig a szezámmaggal összekevert zsemlemorzsába.
Ezt a mûveletsort még egyszer ismételjük meg.
Hevítsük fel az elõzõleg fokhagymával ízesített olajat, majd helyezzük bele a bepanírozott csirkemájat. Ezután közepes lángon, addig süssük hogy a máj kellõen átsüljön, és mindkét oldala szép piros legyen. (a máj, ha teljesen megtisztítottuk az erektõl, és a hártyától, akkor nem fog pattogni a forró olajban)
Az elkészült májat csepegtessük le, majd tegyük papírtörlõre, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Tálaláskor ízlés szerinti körettel, és salátával kínáljuk. Én rizzsel, és zöldbabsalátával tálaltam.