Rusztikus krumplis kenyér
sponsored links
Nem túl gyakran készítek kenyeret, de mostanában jobban kedvelem az öregtésztával dagasztott fajtákat. Igaz, hogy így több idõ alatt készül el, de finomabb, kevesebb élesztõt igényel. A krumplitól igazán puha. A mostani végeredmény egy 1137 g-os ropogós héjú, puha bélzetû rusztikus kenyérke.
Hozzávalók:
Öregtésztához:
*15 dkg kenyérliszt (BL80)
*0,3 dkg friss élesztõ
*0,9 dl víz
Kenyérhez:
*20 dkg megfõtt, áttört krumpli (3 kisebb darab)
*a fenti összes öregtészta
*50 dkg kenyérliszt (BL80)
*1 púpos tk só
*1 dkg friss élesztõ
*2,4 dl krumpli fõzõlé
Az öregtésztát elõzõ este összeállítjuk. A lisztet egy tálba szórjuk, belemorzsoljuk az élesztõt, ráöntjük a langyos vizet és jól összedolgozzuk.
Letakarva egy éjszakát a konyhapulton hagyjuk pihenni. Ez 10-12 óra.
A megtisztított, apró kockára vágott krumplit puhára fõzzük, leszûrjük, a fõzõlevet felfogjuk és a zöldséget alaposan áttörjük.
A lisztet egy tálba öntjük, elkeverjük a sóval, belemorzsoljuk az élesztõt, hozzáadjuk a darabokra tépkedett öregtésztát, a langyosra hûlt krumplit és lassan adagoljuk a meleg, de nem forró fõzõlevet.
Ha a tészta nagyon ragadna, adhatunk hozzá 1-2 tk lisztet.
Alaposan kidagasztjuk.
Lefedve, meleg helyen kb. 45 percet kelesztjük.
Ezután lazán átgyúrjuk a tésztát. Visszarakjuk a tálba kelni további 20 percet.
A sütõt elõmelegítjük maximális hõfokra (nálam 250 fok) egy nagyméretû, fedeles jénaival a belsejében. (Az enyém egy 8 literes kacsasütõ.)
A második kelesztés végén a jénait kiemeljük a sütõbõl, kikenjük vékonyan olajjal, megszórjuk liszttel.
Lisztes kézzel a megkelt tésztát átemeljük a jénaiba.
Ráhelyezzük a jénai fedelét, a sütõbe toljuk.
10 percig a maximális hõfokon (250) sütjük, majd mérsékeljük 200 fokra.
35 perc sütés után egy kis edénykébe vizet teszünk a sütõ aljába és levesszük a jénai fedelét.
További 15 percet sütjük.
Végül kiemeljük a jénaiból és rácson hagyjuk teljesen kihûlni.