Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Ropogós réteges lepények
sponsored links
A nagy melegben kenyér helyett süssünk inkább lepényeket!. Ennek a lepénynek a felülete ropogós belül pedig teljesen puha. Ez a kontraszt egy keleten használt tészta és kenyérkészítési technikának köszönhetõ. Ez pedig a tészta forró vízzel történõ összegyúrása. A meleg víz lehetõvé teszi, hogy a lisztszemcsék teljesen megdagadjanak, tehát még több vizet képesek legyenek magukba venni. Ettõl egy nagyon lágy puha textúrájú tésztát kapunk.
A folyamat másik sajátossága, hogy amikor kisodorjuk a tésztát, ahhoz hogy ne ragadjon le, már nem használunk lisztet a felület beszórására, hanem vajjal, vagy olajjal kenjük be. Így egyöntetûen, csak a forró vízzel összegyúrt és megdagadt lisztszemcsék fogják alkotni a tésztát. A réteges jelleget a vajnak köszönhetjük, pontosabban a benne lévõ víznek, amely sütés közben a hõ hatására szeretne elpárologni sn ezáltal megemeli a tésztarétegeket. Olajjal is nagyon finom lesz a lepény viszont tömörebb állagú a végeredmény.
A recepttel már korábban is találkozhattak régi olvasóim. Az aktualitást egy újabb hajtogatási és kenési mód adta.
Hozzávalók:
500g liszt átszitálva
350 ml forró víz
2 evõkanál hideg víz
100 g puha vaj vagy ghí, vagy, hidegen sajtolt olíva olaj + amennyi a sütéshez kell
sok-sok újhagyma karikára vágva, legalább 10-15 szál
só
A liszthez adom a sót, és beleöntöm a forró vizet, majd egy fakanállal elkeverem. Ilyenkor még annyira forró hogy kézzel nem tudok belenyúlni. Hozzáadom a hideg vizet, és ugyan nem ettõl, de idõközben hûlt annyit a tészta, hogy a gyúrást már kézzel végzem tovább. Idáig lehet dagasztógéppel is dolgozni, legtöbbször én is ehhez szoktam folyamodni az összeállításnál. Aztán 5-6 percig gyúrom a tésztát, ami rugalmas de ugyanakkor puha is, és nagyon jó érzés dolgozni vele.
Egy tállal letakarva pihentetem legalább fél órát.
A felületet amelyen dolgozom a tésztával bekenem vajjal vagy olajjal.
Az egész cipót hosszú hengerré formálom, és 6-8 egyforma részre osztom. Ez attól függ mekkora lepényeket sütök.
A cipókat téglalapra alakra próbáljuk kisodorni.
A következõ lépésben megkenjük az olvasztott vajjal.
A hagymás vagy fûszeres változat esetében ilyenkor megszórjuk a teljes felületet az ízesítõvel, ez leginkább felkarikázott zöldhagyma.
A tésztát megint mindkét oldalról a középvonalig egymásra hajtjuk, és megkenjük az olvasztott vajjal.
Amennyiben szélesebbre sodortuk a tésztá ezt a mûveletet mégegyszer megismételhetjük, majd feltekerjük a tésztacsíkot .
A zöldhagymás változat
A kapott tekercset felülrõl rátenyerelve szétlapítjuk.
Egy vastag vas serpenyõben szoktam sütni, de a szokásos palacsintasütõben, vagy serpenyõben is megsüthetjük. Egy kanál olajat, vagy vajjal vegyesen felmelegítünk a serpenyõben és beletesszük a lepényt, többször megforgatva aranybarnára sütjük, ha szüksége még teszünk alá oljat, vagy vajat.
Kiteszem egy tálra. Nem szoktam letakarni, mert a ropogós külsõ burka visszapuhulhat. Ha elõbb elkészítem, akkor tálalás elõtt beteszem a sütõbe (nem mikróba, mert az tönkrevágja az egész munkánkat, meg bennünket!!!) .
Tálaláskor ha több kisebb lepényt sütöttem azokat egészben ha nagyobbakat akkor cikkekre vágva teszem az asztalra. Lehet elõétel, leginkább levesek mellé szoktam készíteni.
A hagymán kívül sok minden mással is megszórhatjuk, és ízesíthetjük ezt a lepényt. Leginkább fûszerekkel, és fûszernövényekkel, mint koriandermag, köménymag, kalinji, kapor, lestyán, tárkony, és amit még szeretünk. Nálam ezek váltak be legjobban, különösen a koriandermagos. Az ízesítés kiválasztásánál ügyeljünk rá hogy harmonizáljon a többi étellel.
