Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Petrezselymes-citromos halfilé
sponsored links
A francia konyhára egyértelmûen a kifinomultság a jellemzõ. Ezalatt értem hogy nem csak egy durva ízt érzünk amikor bekaptuk a falatot, és aztán ugyanazt érezzük végig amíg rágjuk, és lenyelés közben sem változik semmi. A francia szakácsmesterek mûvészete abban áll, hogy a falat fogyasztása során több rafinált íz is kibontakozik az ételben. Ezt a különbözõ szószokkal, besûrített fõzõ-sütõ levekkel, és azok árnyalt fûszerezésével, a citrom és a narancshéj használatával képesek elérni.
A recept egy francia sült hal, és ha nem tartjuk magunkat a szétválasztó étrendhez akkor a darabos burgonyapürével kerülhet egy párba, azaz egy tányérra.
A lazacfélék közül a lazacpisztrángot szárazabbnak érezhetjük de ugyanúgy gazdag tárháza a telítetlen zsíroknak és vitaminoknak. Az olíva olaj és a vaj párosa amelyben sütjük szintén a francia konyha jellemzõje. A vaj könnyen megéghet ezért a vele való sütés néhány percig tart és nagyon nagy odafigyelést igényel, különösen hogy az égett haldarabok már nem az egészségünket szolgálják. No és a kifinomult ízek is veszendõbe kerülnek miatta.
Személyenként 80-120 g között variálhatjuk a halfilé mennyiségét függõen attól hogy elõételnek, vagy fõételnek szánjuk, a lazacpisztrángon kívül bármilyen tengeri halfilét elkészíthetjük ily módon..
Ha bõrös halfilénk van akkor egy éles vékony pengéjû késsel lefejtjük a halról. Másik jellemzõje a francia konyhának hogy szinte semmi sem kerül kidobásra az alapanyagok feldolgozása során. A hal bõre bekerülhet a hal alaplébe, vagy egy gyors 15-20 percnyi póréval és egy szál sárgarépával történõ fõzés után leszûrve a hal mellé egy kis csészében feladhatjuk.
A halfiléket a sütés elõtt 20-30 perccel megsózom, leöntöm kis citromlével , kerülhet rá némi citromhéj is, majd leitatom róla a nedvességet. Most jön megint egy kis rafinéria ha azt szeretnénk hogy a halnak kissé ropogós kérge legyen akkor rásimítunk egy kis lisztet. A csicseriborsó lisztet szoktam ehhez használni, a simítás pedig úgy történik, hogy a hal mindkét oldalát megszórjuk egy kis liszttel és az szépen elsimítjuk a felületén. Ezzel a módszerrel elkerülhetõ hogy a hal odaégjen a serpenyõ aljához.
A serpenyõbe öntünk egy kanálnyi olajat és egy kanálnyi vajat ezt felmelegítjük, és amikor a serpenyõ szélén kezdene aranysárgára váltani a vaj színe, akkor beletesszük a halfiléket. Arra is ügyeljünk, hogy félig töltsük csak meg a serpenyõt, mert ha telerakjuk, a hal levet ereszt és nem sülni hanem fõni fog ( így is finom természetesen, sõt a halkészítés sokkal egészségesebb módja a fõzés párolás) csak most itt sült halat rendeltek !
Amikor a halat mindkét oldalán megsütöttük, (ha rövid ideig sütjük, kellõen nedves marad a hal), kitesszük egy tálra, és a serpenyõbe dobunk egy csokornyi petrezselymet apróra vágva, és egy citrom leszûrt levét. Ezt összeforraljuk és a halra öntjük.
A darabos burgonyapüré receptje ide kattintva megtalálható, még nagyon illik a halhoz a marinált paradicsomsaláta, de leveles salátafélék olíva olajjal és citrommal szintén remek társak lehetnek.
