Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Parmezános-csiperke gombás fehér mártással sült vörös ostoros garnéla ? Zabpelyhes morzsában sült burgonyás lazacpogácsa ? Spagetti sáskarákos paradicsomszósszal
sponsored links
A lassú, és vontatott tavalyihoz képest ? csupán a halas vonatkozású részeket tekintve is ? a 2014. év remekül kezdõdött. Barátainknak köszönhetõen január elsõ szombatján a dunabogdányi pisztrángosnál kitûnõen elkészített, frissen sütött, grillezett és füstölt pisztrángokat kóstoltunk. A köretektõl nem voltunk elragadtatva (a szezonhoz jobban passzolna egy friss zeller-alma, vagy narancsos cékla saláta, esetleg egy kevés párolt póréhagyma vagy tejszínes-sárgarépás édes vagy savanyú káposzta, mint a vegyes saláta vagy a sokfurcsafûszeres steak burgonya), de a halak mind hibátlanok voltak, így tkp. majdnem elégedetten távoztunk.
Olaszországba visszatérve a codroipoi halas (a könyv láttán) sosem látott elismeréssel üdvözölt, és az általam kért (Adrián halászott, fürge) sáskarákok, valamint két lazacpatkó mellé a táskámba rejtett két óriási vörös garnélát is. Az utóbbiakból készült ez az egyszerû elõétel, ami egyébként bármilyen nagytestû rákkal kivitelezhetõ.
A lazacpogácsáról és a sáskarákos spagettirõl nem készült fotó ? az elõzõ bejegyzésben felsorolt újévi fogadalmaimból kimaradt az egyik legfontosabb: ha fotó nélküli receptet hozok a blogra, bizony nem fogom magam frusztráltként érezni (fõleg akkor nem, ha vaksötétben kell(ene) vacsorát fotózni, mint ahogy most is).
A receptek tehát:
Parmezános-csiperke gombás fehér mártással sült vörös ostoros garnéla
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy vörös ostoros garnéla, néhány csepp frissen facsart citromlé, 150 g csiperke gomba, 80 ml száraz fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen õrölt feketebors, frissen reszelt szerecsendió, 30 g vaj, 30 g liszt, 400 ml tej, 1 tk. mustár, egy kis csokor petrezselyemzöld, 4 tk. frissen reszelt parmezán
A gombát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, és félbe vágjuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A garnélákat félbe vágjuk, bélcsatornájukat eltávolítjuk, a garnélahúsra néhány csepp citromlevet csöpögtetünk, majd megszórjuk kevés sóval és frissen õrölt feketeborssal.
A gombát kevés sóval és borssal ízesítve, száraz serpenyõben két fél fokhagymagerezddel együtt megpirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, valamint egy kevés vízzel, kb. 15 perc alatt készre pároljuk.
A vajat egy lábasban felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet és a maradék két fél fokhagyma gerezdet, 2-3 percig pirítjuk, majd folyamatosan keverve felöntjük a tejjel, és addig fõzzük, amíg a mártás besûrûsödik. Hozzáadjuk a gombát, a petrezselyemzöldet, végül szerecsendióval és ha szükséges, sóval ízesítjük.
A félbevágott garnélákat egy tepsibe helyezzük, a gombás fehér mártást a szétosztjuk rajtuk, ezután meghintjük a frissen reszelt parmezánnal, és 200 °C-ra elõmelegített sütõben, lehetõleg grill vagy gratin programon, a garnélák nagyságától függõen 2-4 perc alatt készre sütjük. Azonnal tálaljuk.
Zabpelyhes morzsában sült burgonyás lazacpogácsa
Hozzávalók 4 személyre: 150 g friss lazacfilé bõr nélkül, 1 gerezd fokhagyma, 150 g krumplipüré, 1 tojássárgája, só, frissen õrölt feketebors, egy kis csokor petrezselyemzöld, a panírozáshoz 1 tojás, kb. 60 g zsemlemorzsa és egy maréknyi zabpehely, a sütéshez napraforgó olaj
A fokhagymagerezdet megpucoljuk, a lazacfilével együtt ledaráljuk, és egy keverõtálba tesszük. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, és a krumplipürével, valamint a tojássárgájával együtt a fokhagymás lazachoz adjuk. A masszát sóval és frissen õrölt feketeborssal ízesítjük, alaposan összekeverjük, és 30 percre hûtõbe tesszük.
A morzsát összekeverjük a zabpehellyel, a tojást egy tányérban felverjük.
A lazacos burgonyapürés masszából diónyi gombócokat formázunk, a gombócokat a felvert tojásba, majd a zabpelyhes morzsába mártjuk, 1-1,5 cm vastag koronggá lapítjuk, és forró napraforgó olajban aranybarnára sütjük. Frissen reszelt idényzöldségekkel vagy egy könnyû, fûszeres-citromos joghurtos mártással nagyszerû fõétel.
Spagetti sáskarákos paradicsomszósszal
Hozzávalók 4 személyre: 12 db sáskarák, 320 g spagetti, 2 fej salotta hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 ml száraz fehérbor, 100 g zöld olajbogyó, 1 tk. szárított oregánó, 300 ml natúr házi passzírozott paradicsom, extra szûz olívaolaj, só, frissen õrölt feketebors
A sáskarákokat megtisztítjuk: fejüket és lábaikat levágjuk, a farokrészt vékony sávban körbevágjuk. A páncélt felnyitjuk, a rákhúst óvatosan kiemeljük, majd megfordítva egy vágódeszkára helyezzük. Éles késsel nem túl mélyen végigmetsszük, és a húsban futó bélcsatornát kiemeljük.
Az olajbogyókat negyedekre vágjuk, a hagymákat és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és nagyon finomra aprítjuk.
A rákfejeket- és páncélokat annyi vízzel, amennyi bõven ellepi, egy fazékba tesszük, alacsony lángon 30 percig fõzzük, majd leszûrjük.
Egy nagy serpenyõben kevés olívaolajat hevítünk, majd üvegesre pároljuk benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a negyedelt olajbogyókat, felöntjük a borral, és amikor ez teljesen elpárolog, beleöntjük a passzírozott paradicsomot is. Az oregánóval, kevés sóval és borssal fûszerezzük, majd kb. 5-10 perc alatt sûrûre fõzzük. Ekkor hozzáadjuk a sáskarákok megtisztított húsát, és anélkül, hogy megkevernénk, lefedve, nem több, mint 1-1,5 perc alatt a mártást készre fõzzük.
Közben a rákpáncélok fõzõvizét ismét felforraljuk, sózzuk. A tésztát a lobogó vízbe dobjuk, és addig fõzzük, amíg eléri az ?al dente? (nem teljesen puhára fõtt) állagot. Ekkor leszûrjük, összekeverjük néhány csepp extra szûz olívaolajjal, és tányérokra szedjük. A (nagyon törékeny!) sáskarákokat a paradicsommártással együtt a tésztakupacok tetejére kanalazzuk, és azonnal tálaljuk.
Olaszországba visszatérve a codroipoi halas (a könyv láttán) sosem látott elismeréssel üdvözölt, és az általam kért (Adrián halászott, fürge) sáskarákok, valamint két lazacpatkó mellé a táskámba rejtett két óriási vörös garnélát is. Az utóbbiakból készült ez az egyszerû elõétel, ami egyébként bármilyen nagytestû rákkal kivitelezhetõ.
A lazacpogácsáról és a sáskarákos spagettirõl nem készült fotó ? az elõzõ bejegyzésben felsorolt újévi fogadalmaimból kimaradt az egyik legfontosabb: ha fotó nélküli receptet hozok a blogra, bizony nem fogom magam frusztráltként érezni (fõleg akkor nem, ha vaksötétben kell(ene) vacsorát fotózni, mint ahogy most is).
A receptek tehát:
Parmezános-csiperke gombás fehér mártással sült vörös ostoros garnéla
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy vörös ostoros garnéla, néhány csepp frissen facsart citromlé, 150 g csiperke gomba, 80 ml száraz fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen õrölt feketebors, frissen reszelt szerecsendió, 30 g vaj, 30 g liszt, 400 ml tej, 1 tk. mustár, egy kis csokor petrezselyemzöld, 4 tk. frissen reszelt parmezán
A gombát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, és félbe vágjuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A garnélákat félbe vágjuk, bélcsatornájukat eltávolítjuk, a garnélahúsra néhány csepp citromlevet csöpögtetünk, majd megszórjuk kevés sóval és frissen õrölt feketeborssal.
A gombát kevés sóval és borssal ízesítve, száraz serpenyõben két fél fokhagymagerezddel együtt megpirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, valamint egy kevés vízzel, kb. 15 perc alatt készre pároljuk.
A vajat egy lábasban felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet és a maradék két fél fokhagyma gerezdet, 2-3 percig pirítjuk, majd folyamatosan keverve felöntjük a tejjel, és addig fõzzük, amíg a mártás besûrûsödik. Hozzáadjuk a gombát, a petrezselyemzöldet, végül szerecsendióval és ha szükséges, sóval ízesítjük.
A félbevágott garnélákat egy tepsibe helyezzük, a gombás fehér mártást a szétosztjuk rajtuk, ezután meghintjük a frissen reszelt parmezánnal, és 200 °C-ra elõmelegített sütõben, lehetõleg grill vagy gratin programon, a garnélák nagyságától függõen 2-4 perc alatt készre sütjük. Azonnal tálaljuk.
Zabpelyhes morzsában sült burgonyás lazacpogácsa
Hozzávalók 4 személyre: 150 g friss lazacfilé bõr nélkül, 1 gerezd fokhagyma, 150 g krumplipüré, 1 tojássárgája, só, frissen õrölt feketebors, egy kis csokor petrezselyemzöld, a panírozáshoz 1 tojás, kb. 60 g zsemlemorzsa és egy maréknyi zabpehely, a sütéshez napraforgó olaj
A fokhagymagerezdet megpucoljuk, a lazacfilével együtt ledaráljuk, és egy keverõtálba tesszük. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, és a krumplipürével, valamint a tojássárgájával együtt a fokhagymás lazachoz adjuk. A masszát sóval és frissen õrölt feketeborssal ízesítjük, alaposan összekeverjük, és 30 percre hûtõbe tesszük.
A morzsát összekeverjük a zabpehellyel, a tojást egy tányérban felverjük.
A lazacos burgonyapürés masszából diónyi gombócokat formázunk, a gombócokat a felvert tojásba, majd a zabpelyhes morzsába mártjuk, 1-1,5 cm vastag koronggá lapítjuk, és forró napraforgó olajban aranybarnára sütjük. Frissen reszelt idényzöldségekkel vagy egy könnyû, fûszeres-citromos joghurtos mártással nagyszerû fõétel.
Spagetti sáskarákos paradicsomszósszal
Hozzávalók 4 személyre: 12 db sáskarák, 320 g spagetti, 2 fej salotta hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 ml száraz fehérbor, 100 g zöld olajbogyó, 1 tk. szárított oregánó, 300 ml natúr házi passzírozott paradicsom, extra szûz olívaolaj, só, frissen õrölt feketebors
A sáskarákokat megtisztítjuk: fejüket és lábaikat levágjuk, a farokrészt vékony sávban körbevágjuk. A páncélt felnyitjuk, a rákhúst óvatosan kiemeljük, majd megfordítva egy vágódeszkára helyezzük. Éles késsel nem túl mélyen végigmetsszük, és a húsban futó bélcsatornát kiemeljük.
Az olajbogyókat negyedekre vágjuk, a hagymákat és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és nagyon finomra aprítjuk.
A rákfejeket- és páncélokat annyi vízzel, amennyi bõven ellepi, egy fazékba tesszük, alacsony lángon 30 percig fõzzük, majd leszûrjük.
Egy nagy serpenyõben kevés olívaolajat hevítünk, majd üvegesre pároljuk benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a negyedelt olajbogyókat, felöntjük a borral, és amikor ez teljesen elpárolog, beleöntjük a passzírozott paradicsomot is. Az oregánóval, kevés sóval és borssal fûszerezzük, majd kb. 5-10 perc alatt sûrûre fõzzük. Ekkor hozzáadjuk a sáskarákok megtisztított húsát, és anélkül, hogy megkevernénk, lefedve, nem több, mint 1-1,5 perc alatt a mártást készre fõzzük.
Közben a rákpáncélok fõzõvizét ismét felforraljuk, sózzuk. A tésztát a lobogó vízbe dobjuk, és addig fõzzük, amíg eléri az ?al dente? (nem teljesen puhára fõtt) állagot. Ekkor leszûrjük, összekeverjük néhány csepp extra szûz olívaolajjal, és tányérokra szedjük. A (nagyon törékeny!) sáskarákokat a paradicsommártással együtt a tésztakupacok tetejére kanalazzuk, és azonnal tálaljuk.