Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Natúrszelet tejszínes gombával és zsemlegombóccal
sponsored links
Többször készítettem már tejszínes gombát, natúrszeletet is, de a zsemlegombóc eddig valahogyan kimaradt az életembõl. Így ennek a receptnek a zsemlegombóc a "fõszereplõje". A próbálkozásomnak az interneten található tucatnyi verzió "szokásos" összegyúrása után láttam hozzá, annyi aprósággal fûszerezve a dolgot, hogy a zsemlegombóc receptekben egyetlen dolog nem tetszett. Maga a gombóc kialakítása. Egyszerûen nem tetszett, mert hol ázott verébre, hol bálnára, hol egy kócos pöfetegre hasonlítottak, így gondoltam, inkább a knédli módjára formát adok a dolognak, hogy a végén szépen szeletelhetõ eredményt kapjak.Így történt tehát, hogy a zsemlegombóc, nálam egyforma szeletként jelenik meg, de ez az én dilim, természetesen kanállal kiszaggatva és vízben megfõzve is ugyan az lesz az ízélmény. Csak a látvány, ugye, a látvány...
Hozzávalók (2-3 személyre):
6 szelet karaj (1-2 cm vastagságban)
3 kanál finomliszt
5 dl tejszín
40 dkg gomba (ízlés szerint)
1 dl fûszeres fehérbor (esetleg vermut, de elhagyható)
1 csokor petrezselyem
só, bors, olívaolaj, vaj, étolaj
Zsemlegombóchoz:
10 dkg száraz zsemle vagy kenyér felkockázva
2,5 dl tej
3 tojás
3 evõkanál finomliszt
egy csokor petrezselyem
néhány evõkanál gomba (a tejszínes gomba alapjából)
só, bor, étolaj
víz
Elkészítése:
A hússzeleteket gyengéden kiklopfoljuk, mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk, majd finomlisztbe hempergetést követõen étolaj és olívaolaj keverékében mindkét oldalukat nagyjából 5-5 percig sütjük. A karaj finom szerkezetû hús, ennyi idõ elég kell neki. Nem kell sok olajat használni, nem kell megúsztatni a húst, csak legyen alatta zsiradék.
Míg a hús sül, addig a gombát szeleteljük fel. Ha a hússzeletek kikerültek az olajból, a helyükre mehet a gomba. Sózást és borsozást követõen zsírjára sütjük. Ha a gomba megsült, akkor pár evõkanállal kiveszünk belõle a köret számára, a visszamaradt gombára öntjük a bort, majd utána pedig felöntjük a tejszínnel, beleszórjuk a finomra vágott petrezselymet és beforraljuk. Ha a mártás szépen besûrûsödött belemorzsolunk egy kevés vajat, majd két lehetõségünk is van. Vagy beletesszük a hússzeleteket a mártásba és késõbb így kerül tálalásra, vagy hagyjuk külön a húst és majd a tálaláskor kerül rá a tejszínes gomba.
Lássuk a zsemlegombócokat.
A száraz zsemlekockákat (ha nincs, akkor kiváló lesz kenyérbõl is, kisebb darabokra vágjuk, de nem kell morzsikának lennie) kevés étolajon megpirítjuk, vigyázva, hogy ne égessük meg. Ha megpirult, akkor egy megfelelõ méretû tálba tesszük, majd meglocsolgatjuk a tejjel és alaposan átforgatjuk, hogy a tej minden egyes kockához eljusson. Megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, sózzuk, tekerünk rá friss borsot, ráütjük a tojásokat, majd a félretett pirított gombaszeletek is belekerülhetnek. Közben folyamatosan kevergetjük, hogy minden mindennel alaposan elkeveredjen. A masszába végül belekerül a liszt is, amelyet kanalanként adagoljunk hozzá. A liszt minõsége eltérõ, ezért elõfordulhat, hogy kevesebb is elég. Az eredmény egy sûrû, de kanalazható ragacsos massza legyen. Ne legyen túl folyós, de túl száraz sem. Olyan állagúnak kell lennie, hogy ha kanállal megformázzuk, akkor a formáját megtartsa Ha beleszaladt volna a liszt, akkor egy kis tojás hozzáadásával korrigálhatjuk a dolgot.
Most következik az, hogy aki akarja, két kanál, vagy a kezei segítségével a megformázott gombócokat sós, gyengéden forrásban lévõ vízbe szaggatja és megfõzi.Aki nem így szeretné készíteni, hanem úgy, hogy az eredmény szeletelhetõ, látványos köret legyen, akkor egyben fõzze meg.
Tépjünk egy hosszabb darab folpack fóliát, majd vékonyan olajozzuk be. Erre borítsuk rá a masszát, majd tekerjük fel, a végét csavarjuk el, mint a szaloncukrot sokás és sodorgassuk addig, amíg szép formát kap. A végein a folpackot kössük el. Ha ügyesek voltunk, akkor kapunk egy nagy zsemlegombócot szaloncukornak formázva. Már csak a fõzés van hátra. A forrásban lévõ vizet megsózzuk, majd a formázott alapot óvatosan a vízbe helyezzük. A víz tetején marad, nem fog elsüllyedni.Éppen forrásban lévõ vízben 25-30 percig fõzzük. Ezalatt kellõen át- és megfõ. Ha nem vagyunk biztosak a dolgunkba végezzünk tûpróbát.
Ha a zsemlegombóc készen van, akkor óvatosan kiemeljük a vízbõl, majd lefejtjük róla a fóliát és tetszõlegesen, de inkább vastagabb szeletekre felvágjuk.
Már csak a tálalás van hátra.
A tányérra helyezünk személyenként (és étvágyanként) 3-5 szelet zsemlegombócot, 1-2 szelet natúrszeletet, majd gazdagon meglocsoljuk a tejszínes gombával. A színbeliség és a kontraszt kedvéért egy csipet pirospaprikával díszíthetjük.
Jól illik hozzá az a bor, amit a fõzés során használtunk.