Narancsos-kardamomos-pisztáciás bonbon

2014-02-24

sponsored links

































Pisztáciás bonbont nem most készítettem elõször. Minden alkalommal finomak lettek, de a külsejükön finomítanom kellett, azt hiszem harmadjára sikerült is.
Elsõre a pisztácia paszta színével nem voltam megelégedve, mert szép, élénkzöld krémet vártam, ami helyett egy semmitmondó barna árnyalatot kaptam. Az ízével nem volt baj, de tovább keresgéltem, és Katucinál meg is találtam a tökéletes zöldet, amit blansírozással sikerült elérnie.
Másodjára a fehér csokiburkot apróra darált pisztáciával szerettem volna megszínezni, de hiába mentem át rajta még egy soron mozsárral is, szemcsés és darabos maradt a pisztáciõrlemény, ezért már bele se kevertem a csokiburokba.
Harmadjára már Matcha teaporral próbáltam megszínezi a csokihüvelyt, ami végre olyan lett, mint amilyennek elképzeltem :). Egybõl ezzel kellett volna kezdenem, csak attól féltem, hogy a tea íz nagyon intenzíven fog jelentkezni, és belezavar a pisztáciás ízbe, de szó sincs errõl. Lehet, hogy velem van a baj, de én egyáltalán nem éreztem a tea ízt :/.
Szóval a receptet megtaláltam, és ha sikerül sótlan pisztáciát is vennem a boltban - amit egyáltalán nem egyszerû beszerezni, azért az Aldiban szokott lenni ? már készülhet is a finom pisztáciás bonbon, PralinéZsuzsi receptje alapján, amit ez úton is szeretnék megköszönni neki :)!

Hozzávalók:
(18 darabhoz)
- A pisztácia pasztához (50 g kell belõle):
  100 g tisztított pisztácia (héjával együtt kb. 200 g)
  50 g mandula
  100 g cukor
  100 ml forró víz
  egy csipet só
- A narancsos krémhez:
  1/2 bionarancs leve és héja (vagy szárított narancshéj)
  70 g fehér csoki
  1 késhegynyi õrölt kardamom
  4 ek. habtejszín
  2 tk. puha vaj
- A csokiburokhoz:
   200 g fehér csoki
   1%-nyi porított kakaóvaj
   30 g fehércsoki + 1 kk. Matcha teapor a díszítéshez

Elkészítés:
Elõször elkészítem a pisztácia pasztát: a megtisztított pisztáciát, és ha kell, a mandulát is blansírozom. Ehhez egy kis edényben vizet forralok, a forrásban lévõ vízbe dobom a pisztáciát és a mandulát, egy-két percig forralom, majd leszûröm. A még forró pisztáciákat és mandulákat kicsúsztatom a héjukból, majd a cukorral együtt apróra darálom õket. Hozzáöntöm a forró vizet, és jól elkeverem az egészet.
A narancsos krémmel folytatom: a tejszínt a kardamommal és a narancshéjjal felforralom, és még melegen belekeverem az összedarabolt fehér csokit, végül a narancslevet is beleöntöm. Amikor már 35 fokosra hûlt a krém, a vajat is hozzáadom, és jól összekeverem.
A csokiburok elkészítését a díszítéssel kezdem: a 30 grammnyi fehér csokit megolvasztom és temperálom, és a Matcha teaporral egynemûre keverem. A zöldre festett fehér csokiból vékony csíkokat csurgatok a polikarbonát formába, és az ujjammal szétkenem, hogy foltokat kapjak.
Amíg a zöld minta megszilárdul, temperálom a fehér csokit, majd elkészítem a bonbon hüvelyeket és hûtõbe teszem egy 10 percre, hogy megszilárduljon.
Jöhetnek a krémek: a habzsákba töltött narancsos, majd a pisztáciás krémet is a csoki hüvelyekbe adagolom, ügyelve arra, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Ismét hûtés következik.
Az maradék fehér csokit újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Hûtés után kifordítom a formából a kész bonbonokat.


Folytats a blogon ... feedproxy.google.com/~r/izharmonikus/...

sponsored links

Keres?s