Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Mr. Morris almás kenyere
sponsored links
Morris Úr nem szereti az almás pitét, pedig amerikai.
Egyen akkor almás kenyeret! De csak olyat, ami nem idegen az õ becses szája ízétõl, azaz kellõképpen amerikai, és ugyanakkor nekünk is kedvünkre való, és felhasználható pörköltszaft tunkolástól kezdve igényes szendvicsek alapanyagául, bármire.
Neki és mindannyiunknak készítettem ezt a szokatlan összetételû, a pitének emléket állítani hivatott, de konzervatívabb ízlésû fogyasztókat is elcsábítani képes kenyeret.
Néhány furcsaságtól eltekintve (mint a zabpehely, almahéj és õrölt bors) ez is csak olyan mint a többi kenyerem.
Mégis kicsit más: a tésztát alma illat hatja át. Íze édeskés, sós, utóíze csípõs a borstól.
Fûszeres kenyér, izgalmas kaland, érdemes kipróbálni.
Elkészítési útmutató
Hozzávalók a két 25 dkg-os kenyérhez
- 3 g élesztõ
- 30 dkg BL80 fehér kenyérliszt
- 5 dkg zabpehely
- 2,5 dl víz
- 2-3 alma héja
- 7 g só
- késhegynyi õrölt bors
Praktikák
A lisztféleségekkel szabadon variálhatunk (BL80, BL112, rétesliszt, TK liszt, rozsliszt keveréke, stb.), de lehetõleg a fehér liszt legyen túlsúlyban, hogy kellõképpen fel tudja húzni az élesztõ a tésztát.
Az almahéjat durván vágjuk össze. Én savanyú almával készítem, de nem kizárt, hogy sokkal jobb lesz édes almából. Savtartalom nem számít.
Nem muszáj kétfelé vágni a tésztát, süthetünk egy veknit is, de akkor emeljük a sütési idõt 5 perccel.
Ha valakinek van friss szemesborsa, azzal készítse! Én csak jobb híján dolgozom õrölttel. Egyébként a bors el is hagyható.
Elkészítés
- Szitáljuk tálba a lisztet. Keverjük hozzá a zabpelyhet, a sót és a hideg vízben oldott élesztõt. Fél perc alatt dolgozzuk egynemûvé a masszát.
- Tegyük hûtõszekrénybe, óvjuk a kiszáradástól, zárjuk/fedjük le légmentesen.
- 13 óra elteltével vegyük ki, és várjuk meg amíg felmelegszik.
- 2 óra után már újra virgonc a tészta, megindul a gázképzõdés, de ne hagyjuk nagyon elszaladni, durvára vágott almahéjjal és a borssal gyúrjuk meg, eresszük le 5 perc alatt. Ragacsos, de kezes tésztánk lesz. A kissé olajos hatás az almahéjban található pektinnek köszönhetõ.
- Letakarva kelesszük szobahõmérsékleten 1 órán keresztül.
- Gyúrjuk át 2-3 perc alatt.
- Szakítsuk ketté a tésztát, és formázzuk kedvünk szerint. Szép, rusztikus külsõt ad a héjnak a lisztes felület. Ennek eléréséhez lisztezett deszkán végezzük a formázást.
- Sütõpapírral bélelt tepsire emeljük, visszatakarjuk és készre kelesztjük további 1 óra alatt.
- Közben elõmelegítjük a sütõt 220?-ra. Száraz legyen a sütõtér, ezt a kenyeret nem gõzöltetjük.
- Ha megkelt a tészta, bemetsszük, és a sütõbe vetjük.
- 35 perc után kivesszük, és rácson hagyjuk kihûlni. Csak hidegen adja ki az ízét és az illatát.
És hogy ki az a Morris Úr?