Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Mini Sacher tortácskák zablisztbõl, cukormentesen
sponsored links
Feladat volt: sok emberre egy nagy adag sütit sütni, kedvesem születésnapja alkalmából. Azt sikerült megálmodnom, hogy mini Sacher tortácskákat sütök, mert a Sacher torta nekem egy személyes kedvencem, másrészt a kakaós piskóta+lekvár+csokimáz garantáltan nyerõ kombó, nem lehet vele mellélõni :)
Az elkészítés alapját ez a recept képezte, amit én nagyjából 2,5x-es mennyiségekkel készítettem el, kicsit módosítva a hozzávalókon is. A rendelkezésre álló infrastruktúra (értsd: keverõtálak mérete) épphogy elegendõ volt ekkora adaghoz, de megoldottam.
Mini Sacher tortácskák sok-sok emberre (30x39 cm-es sütõtepsire való mennyiség):
A piskótához:
- 250 g vaj + 50 g kókuszzsír
- 150 g nyírfacukor (xilit)
- 15 db tojássárgája
- 250 g csokoládé (50, ill. 70%-os volt itthon)
- 15 db tojásfehérje
- 150 g nyírfacukor
- 300 g darált zabpehely (vagy zabpehelyliszt)
- 125 g mandula (szeletelt, nálam darált)
A piskóta töltéséhez nagyjából 3-4 dl házi sárgabarack lekvárt használtam.
A csokis bevonóhoz kókuszolajat kevertem ki porxilittel és 3 evõkanál holland kakaóporral érzésre.
Az elkészítést az alábbi lépésekben követtem el:
- A 15 db tojást kettéválasztottam - hát már ez se volt semmi :)
- A 250 g csokoládét megolvasztottam a tûzhelyen alacsony fokozaton (érdemes vízgõz felett, nekem anélkül is sikerült, de óvatosan kell vele bánni), majd félreraktam hûlni.
- Bekapcsoltam a sütõt, hogy elõmelegítsem 170 fokra (alsó-felsõ sütés).
- A vajat a kókuszzsírral és a 150 g nyírfacukorral habosra kevertem.
- A vajas-édesítõs keverékhez egyenként hozzáadtam a tojássárgákat és alaposan elkevertem. Bicepsz gyakorlat a javából.
- A vajas-édesítõs-tojásos keverékhez óvatosan hozzácsurgattam az olvasztott csokit és elkevertem, majd az egészet félreraktam. A bicepszem többször meghalt, mire végeztem.
- A 15 tojásfehérjébõl a 150 g nyírfacukorral kemény habot vertem (2 edényben, 2 részletben sikerült ezt elkövetni, a végén már minden úszott a tojásfehérje habban :))
- A felvert tojásfehérjét több részletben, óvatosan hozzákevertem a csokis masszához. Na ez volt az a pont, ahol megtelt a legnagyobb edényünk kapacitása, mondhatjuk, hogy kimaxoltam.
- Végül hozzákevertem a darált zabpelyhet és a darált mandulát is, óvatosan, hogy ne törjem meg a tojáshabot.
Az elkészült masszát kizsírozott, 30x39 cm-es sütõtepsibe öntöttem és 170 fokon 45 perc alatt készre sütöttem, tûpróbával ellenõriztem. Miután elkészült kivettem, a sütõformából szerencsére hibátlanul kijött, majd hûlni hagytam.
Miután kihûlt a piskóta, jó éles késsel kettévágtuk. A baracklekvárt mikróban megmelegítettem és így kentem rá a tésztára. Miután megkentem, visszaemeltük a piskóta tetejét (nem semmi hadimûveletek voltak ezek sem:). Ezután a piskóta tetejét és oldalát is megkentem baracklekvárral.
Nemtudommennyi kókuszolajat 3 evõkanál kakaóporral és porxilittel alaposan elkevertem (az édesítõ nehezen oldódik ebben, de megoldható), mikróban kicsit meg is melegítettem, majd ráöntöttem a piskótára, szépen elkentem. Miután a csokis máz megdermedt, az egészet visszaemeltük a tepsibe, mert így volt a legegyszerûbb szállítani másnap. Hûtõbe raktuk, hogy a csokis máz megszilárduljon. Este egy kóstolásra elõvettük, amikor is késsel beirdaltam a csokimázat kis háromszögekre, hogy könnyebb legyen szeletelni. Megkóstoltuk, mert hát nehogy valami rosszat kapjanak a kollégák, és örömmel konstatáltuk, hogy ez bizony jól sikerült.
Másnap pedig osztatlan sikert aratott :)
