MangĂłs-currys csirkesalĂĄta - Harmath Csaba vendĂŠgreceptje

FotĂł/styling: Milutinovits Panka / hello garlic

Harmath Csaba gasztronĂłmiai- ĂŠs borszakĂŠrtĂľ, nagyon kedves barĂĄtom. RendezvĂŠnyekre Ăľ a catering egyĂźttmĂťkĂśdĂľ partnerem, szĂĄmos ĂŠtterem tanĂĄcsadĂłja, magazinokban publikĂĄl, szakmai berkekben mindenki ismeri, kicsit rettegnek is tĂľle, mert mindig kendĂľzetlenĂźl ad hangot a vĂŠlemĂŠnyĂŠnek, ami gyakran ? finoman szĂłlva ? kritikus hangvĂŠtelĂť. (LegutĂłbb a TV PaprikĂĄn is szerepelt az egyik fĂľzĂľpĂĄrbajos mĂťsorban, ahol a zsĂźriben ? termĂŠszetesen ? a fĂľgonosz szerepĂŠt tĂśltĂśtte beJ.)

Szóval, Csabát nagyon szeretem, órákon át tudunk együtt fejben fõzni, számos gasztronómiai élményt éltünk már át együtt. Néha, csak úgy, különösebb alkalom nélkül, hoz nekem ezt-azt. Karácsonykor a legtökéletesebb töltött káposztát, pompás kocsonyát, vagy legutóbb egy adag ?Coronation chicken-t?, amit olyan gusztán mesélt el, hogy biztosan telefonon keresztül is látta, hogy kinéztem a szájából a falatot. Annyira ízlett, hogy elkértem a receptjét, lejegyeztem a kísérõ sztorival együtt, Csaba pedig hozzájárult, hogy megosszam az olvasóimmal. Íme, fogadjátok szeretettel:

? A koronĂĄzĂĄsi csirkesalĂĄta, vagyis ?Coronation chicken? klasszikus brit ĂŠtel, itthon nem annyira ismerik. A fogĂĄst II. ErzsĂŠbet koronĂĄzĂĄsi ĂźnnepsĂŠgĂŠre kĂŠszĂ­tettĂŠk elĂľszĂśr 1953-ban.

Életemben elõször 1985-86 magasságában jártam Londonban, akkor rögtön két hetet töltöttem ott. A patinás Dolphin Square Apartment-ben laktam, amivel szemben volt egy Sainsbury?s, onnan vittem magammal fel az apartmanomba minden este vacsorát. Mindig valami mást, például pálcikás báránybordát, amit elõtte itthon nemigen láttam. Kinéztem a Koronázási csirkét is, de nem ismertem ezt az ételt, láttam, hogy egy mártásos csirke ? így fogtam magam - és felmelegítettem. A majonézes-currys öntetes csirkét. Természetesen valami rettenetes lett, utáltam, utána húsz évig rá sem néztem. Aztán késõbb valahol láttam, hogy ez valójában egy hideg csirkesaláta, és adtam neki még egy esélyt ? hidegen. Kiderült, hogy a világ egyik legfinomabb étele, azóta is az egyik kedvencem. ?

MangĂłs ? currys csirkesalĂĄta (Coronation chicken)

Harmath Csaba receptje

HozzĂĄvalĂłk (2 kis adag)

1 db csirkemellfilÊ (kb. 35 dkg, lehetþsÊg szerint jóízÝ, tanyasi csirke)

3 pĂşpos evĂľkanĂĄl majonĂŠz

1 evĂľkanĂĄl tejfĂśl, vagy joghurt

2 evĂľkanĂĄl mangĂłchutney

1 evĂľkanĂĄl currypor

2 zĂśldcitrom reszelt hĂŠja ĂŠs leve

sĂł, bors

A csirkemellet posírozzuk: kb. 3 dl húslevest, vagy bármilyen alaplevet gyöngyözõ forrásig melegítünk, belehelyezzük a csirkemellfilét, majd fedõ alatt, alacsony hõfokon 7-8 percig fõzzük. A lében hagyjuk kihûlni, hogy ne száradjon ki, ízes, szaftos maradjon. Felkockázzuk. Az öntethez összekeverjük a majonézt, a tejfölt, a mangóchutneyt, a curryt, a zöldcitrom reszelt héját és levét, végül sózzuk, borsozzuk. Összeforgatjuk a csirkével. Akkor a legfinomabb, ha egy napot állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Hidegen tálaljuk.

Csaba nĂŠhĂĄny kiegĂŠszĂ­tĂľ megjegyzĂŠse:

- A majonĂŠz ? tejfĂśl arĂĄnyĂĄt Ă­zlĂŠs szerint lehet mĂłdosĂ­tani

- BĂĄrmilyen bolti mangĂłchutneyt hasznĂĄlhatunk hozzĂĄ, teljesen megfelel pl. a Tesco-ban kaphatĂł, piros-fekete dobozos

- Ez egy jĂł alaprecept, lehet mindenfĂŠlĂŠvel variĂĄlni: adhatunk hozzĂĄ pl. chilis savanyĂ­tott citromot, vagy felkockĂĄzott friss mangĂłt.

- Remek vendĂŠgvĂĄrĂł, ĂŠn is gyakran kĂŠszĂ­ten tĂśbbszĂĄz fĂľs nagyrendezvĂŠnyeimre is.