sponsored links

Nem, nem hittem a szememnek, amikor elĂľszĂśr lĂĄttam, hogy a Sacher hotellel ĂŠs kĂĄvĂŠhĂĄzzal pontosan szemben telepĂ­tette egyik lerakatĂĄt a Starbucks. Ez minimum akkora szemtelensĂŠg, mint hogy, mi, magyarok tanuljunk rĂĄntott-csirkĂŠt sĂźtni kentĂĄkibĂłl, vagy a szegedi gulyĂĄs a bĂŠcsi ĂŠtlapokon, ami olyan pĂśrkĂślt, ami savanyĂş-kĂĄposztĂĄt tartalmaz. Mi van???
A kĂĄvĂŠhĂĄz a bĂŠcsi ĂŠletstĂ­lus egyik szimbĂłluma. A mindennapoknak keretet ad: a jĂł bĂŠcsi polgĂĄr elindul a megszokott kĂĄvĂŠhĂĄzba, vagy pĂŠksĂŠgbe reggelizni, majd munkĂĄba, vĂŠgĂźl a tĂśrzskĂĄvĂŠhĂĄzĂĄba. Szeretik mĂşlatni az idĂľt itt, beszĂŠlgetni, ĂşjsĂĄgot olvasni, nĂŠzni a tĂśbbieket, csak Ăşgy lenni. Csak semmi sietsĂŠg. KĂŠnyelmesen, barĂĄtsĂĄgosan, otthonosan. Ez a hely a GemĂźtlichkeit maga. A lefordĂ­thatatlan fogalom, amit legtĂśbbszĂśr kedĂŠlyessĂŠgnek szoktak hĂ­vni. Az osztrĂĄk ĂŠletĂŠrzĂŠs.
A kĂĄvĂŠhĂĄz munkahely is egyben, ElsĂľsorban a 19. szĂĄzad vĂŠgĂŠn, a 20. szĂĄzad elejĂŠn, az Ă­rĂłkĂŠ, kĂśltĂľkĂŠ, mĂťvĂŠszekĂŠ, ahogyan az Budapesten is volt egykor. Arthur Schnitzler, Hugo von Hofmanstahl, Felix Salten a CafĂŠ Griensteidl-ben mĂťlatta az idĂľt, a CafĂŠ Museum tĂśrzsvendĂŠgei kĂśzĂŠ tartozott Klimt, Schiele, Kokoschka (Ăľk mind ĂĄtkĂśltĂśztek idĂľkĂśzben a az igazi mĂşzeumokba), LehĂĄr Ferenc. A CafĂŠ HerrenhofĂŠ Franz Werfel ĂŠs Robert Musil.
A legenda szerint a BĂŠcs alĂłl elvonulĂł tĂśrĂśk seregek ĂĄltal hĂĄtrahagyott zsĂĄkban talĂĄltĂĄk az osztrĂĄkok elsĂľ kĂĄvĂŠszemeket, amiket elĂľszĂśr teveelesĂŠgnek vĂŠltek. ValĂłjĂĄban egy ĂśrmĂŠny, Johannes Theodat alapĂ­totta az elsĂľ bĂŠcsi kĂĄvĂŠhĂĄzak egyikĂŠt 1685-ben. 1900-ban mĂĄr 600 kĂĄvĂŠhĂĄz kĂśzĂźl vĂĄlaszthatott a nĂŠp. MĂĄrmint a fĂŠrfiak, nĂľk csak fĂŠrfikĂ­sĂŠrĂľvel lĂŠphettek be a kĂĄvĂŠhĂĄzakba. (HĂĄt csoda, hogy elindultak a nĂľmozgalmak?)
Törzshelyük van a bécsi polgároknak, a mûvészeknek és nekünk is. A mienket Frauenhubernak hívják, a Kärtnerstrasse egyik mellékutcájában található, 2 percre a hömpölygõ tömegtõl. Bordó bársonyhuzatú nyugalom szigete. Pont, mint akár száz éve is lehetett. Nádból készült újságtartó a thonet-fogasra akasztva. Elegáns pincérek. Házias sütemények az üvegvitrin mögött. Nem túl nagy választék, de éppen elég. A szilvás rétesbe (Zwetschkenstrudel), Sacher-tortába, túrós süteménybe beleteszik, amit kell. Megkérdik, melegen kívánja-e fogyasztani a kedves vendég. Csak semmi mûanyag, cukrászdai mûízek. Épp így a kávé. A jó bécsi kávé kellõen erõs, nem híg lötty, de nem is szemet kiugrasztó gyûszûnyi méreg. Épp megfelel annak a földrajzi szélességi körnek, ami északról dél felé halad, és amely mentén Európában a csésze kávéról beszélve az átlátszó ?teától? megyünk a sûrû, sötét fekete felé, a kávé méretében egyúttal fordított fejlõdést mutatva, északon nagy, délen kicsi az adag. A tejszínhab is igazi rajta. Az osztrák sokféle kávét ismer (capuccinót a világért sem, Kapuziner a becsületes neve!), majdnem annyit, mint amennyi fröccsöt a magyar. Az anekdota szerint korábban színskálát tartottak a vendég elé, ami alapján kiválasztotta, hogy milyen fajtájú kávét kér. Az egyik leggyakrabban fogyasztott fajta a melange, ami fél rész kávé, fél rész tej. Nem löttyinteném ki a Fiaker-t sem, a nagy adag mokkát cukorral, pohárban, szilvapálinkával vagy rummal felöntve. A kávéházban a kávét fényes szervírozó tálcán hozzák, és mindig adnak mellé egy pohár vizet is.
A kåvÊhåzak eredeti funkciója kiegÊszßlt az Êttermi kínålattal is. A bÊcsiek szívesen fogyasztjåk azonban itt is a megszokott virslijßket. Nem a mÊret a lÊnyeg. Dehogynem! Vågja rå a jó bÊcsi Ês a hagyomånyosnål fÝszeresebb, sÜtÊtebb, fßstÜlt virslit rendel: a Sacher-Wßrstelt, ami jóval hosszabb a tÜbbieknÊl, 25 centi! (A virslinek csak a neve kÜzÜs a híres kåvÊhåzåval, igazåból a Trßnkel nevÝ cÊg gyårtja az eredetit). A bÊcsiek egyÊbkÊnt mår 1906-ban feltalåltåk a hotdogot, ?virsli slåfrokban?, azaz, virsli kÜntÜsben (hålóingben) ?Wßrstel in Schlafrock? nÊven. Ha túl sok lenne egy pår a Sacher-virslibþl, akkor nÊmely helyen egyes fogatot (Einspänner) is lehet rendelni, akkor csak egy szålat hoznak. Einspänner nÊven fut a klasszikus kåvÊkreåció is, ami nem mås, mint egy eszpresszó, jó vastag tejszínhabrÊteggel befedve. NevÊt az egyes fogatot hajtó kocsisokról kapta, akik egyik kezßkben a szårat, a måsikban a forró italt tartottåk, ami a tejszínhab-szigetelÊs miatt sokåig meleg maradt. A forró kåvÊt szokåsosan a hideg habon åt kell kortyolni.
A kĂĄvĂŠhĂĄzak nyĂĄron szeretnek kitelepĂźlni az utcĂĄra. Ezeket a helyeket, kis ?kertecskĂŠket? Schanigarten-nek hĂ­vjĂĄk. Ez abbĂłl adĂłdik, hogy a fĂľnĂśk, tĂŠvedhetetlenĂźl tudja, hogy itt a jĂł idĂľ, hogy a vendĂŠgeknek nem akarĂłzik mĂĄr odabent ĂźcsĂśrĂśgni, sokkal inkĂĄbb odakĂźnn, a ?termĂŠszetben?, akkor odaszĂłl a lĂłti-futi pincĂŠrfiĂşnak. ?Ugyan SanyikĂĄm, rittyentsd mĂĄr ki az asztalokat a kertbe!? Annyi mĂłdosĂ­tĂĄssal, hogy Schani nem Sanyi, hanem Zsani, azaz Jean (mint a Gabin), azaz Johann, vagyis Jani, hiszen minden fiĂşt Johannak hĂ­vtak abban az idĂľben, amikor BĂŠcs igazi csĂĄszĂĄra Johann Strauss volt, ĂŠs a polgĂĄrok pedig a francia kultĂşrĂĄt tekintettĂŠk mĂŠg mintĂĄnak ĂŠs nem az amerikait. Mindenesetre a legszebb Schanigarteneket most is kiĂ­rjĂĄk az ĂşjsĂĄgban. (Mint ahogyan azt is megszavaztatjĂĄk a nĂŠppel, hogy jĂśvĂľre milyen szĂ­nĂťek legyenek a bĂŠcsi virĂĄgĂĄgyĂĄsok; 2015-ben tojĂĄs-sĂĄrgĂĄk lesznek).

CafĂŠ Central

Igazi idõutazást tehet az ember a Café Central-ban. Neogótikus stílusú kávéház, az elmaradhatatlan márvány-asztalokkal Sissivel és Franz Joseffel a falon. Úgy éreztem magam itt, mintha csak egy filmbe csöppentem volna. Hihetetlen, hogy ez igazi, és mégis az. Ráadásul megettük a császármorzsák császárát is itt. A pincér figyelmeztetett, hogy nagy lesz. - Keine Panik (csak semmi pánik)! - így én. Mivel ebédnek

Nagy a sĂźrgĂŠs-forgĂĄs

A csĂĄszĂĄrmorzsĂĄk csĂĄszĂĄra - Kaiserschmarren HĂĄttĂŠrben a Sacher-WĂźrstel

szántam ezt a finomságot, amelyet belecsurgatott, karamellizált vajascukorral készítenek ehelyütt és természetesen jó nagy adag szilva-röszter is jár hozzá (Zwetschkenröster, darabos szilvalekvár, amit sütéssel készítenek és jobb helyeken rummal összekeverve tálalnak). Mit mondjak, majdnem leestem a székrõl, amikor kihozták. Ettem és ettem. Küzdöttem. Pihentem. Folytattam. Újrakezdtem. Nem ment. Feladtam.
- Mondjon egy jĂł ĂŠrvet, hogy miĂŠrt nem ette meg? ? kĂŠrdezi a pincĂŠr, barĂĄtsĂĄgos hangon.
- Hiszen ez akkora, mint egy hegy!
- Ez nem elĂŠg jĂł ĂŠrv.
- Sosem ettem jobbat! ? Ez elég meggyõzõen hangzott. Így is gondoltam.

 A bĂŠcsi kĂĄvĂŠhĂĄzi kultĂşrĂĄt az UNESCO 2011-ben a kulturĂĄlis vilĂĄgĂśrĂśksĂŠg rĂŠszĂŠnek nyilvĂĄnĂ­totta. 

BĂłnusz-track: kis nĂŠmet nyelvlecke. A kĂĄvĂŠ nĂŠmet neve der Kaffe, a kĂĄvĂŠhĂĄz das CafĂŠ, vagy das Kaffeehaus.