Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Kacsaháj sütése lépésrõl-lépésre
sponsored links
Több, mint fél éve érkezett az alábbi komment a Kacsazsír és kacsatepertõ bejegyzésemhez:
"Szeretném egyszer látni, amikor a zsír szép sárga, de a tepertõ már barnára sült.
Elég sokszor próbáltam, de ilyen bizony soha nem volt.
Tudnál egyszer egy sorozat képet produkálni, ami alátámasztja az elméletedet?
Köszi elõre is."
Most érkezett el az idõ egy újabb adag kacsazsír sütésére, és ímhol a sorozat a metódusról.
A képek nem szépek, hanem dokumentarista jellegûek, így készüljön mindenki :-)
A megtisztított, feldarabolt háj a lábasban. Nincs rajta víz, pusztán csak annyi, amennyi rajta maradt, miután többszörösen váltott vízben átmostam.
Lefedjük, és takaréklángon olvasztani kezdjük - de nem kavargatjuk. A sütés egész idõtartama alatt fedõ alatt tartjuk a hájat, és egyszer sem kell megkavarni.
Itt már látszik, hogy alaposan elkezdett olvadni, átforrósodott - bár a háj szemmel láthatóan nyers.
Megindult a sülés-olvadás: a hájdarabkák mellett folyamatosan gyöngyözik-sül a zsír, de még mindig nyers!
Közel a "vég": alul aranysárga a zsír, s a zsír tetején úsznak a mind ropogósabbá váló tepertõdarabok.
Ha készen vagyunk, ezt kell látnunk: aranyszínû, áttetszõ zsír, mely kihûlés után krémfehérré válik, a tetején az összes tepertõ.
Hogyan tudjuk eldönteni, mikor van kész pontosan? A tepertõk körül megszûnik a zsír gyöngyözése: kisült belõle az összes zsír.
Szedjük ki az összes tepertõt egy szûrõkanállal konyhai papírtörlõre, hogy ne legyen zsíros a tepertõ, majd szedjük át zárható edénybe. Ne sózzuk, mert szerintem attól megnyúlósodik, bõven elég meghinteni közvetlenül fogyasztás elõtt - így gyakorlatilag végig megõrzi frissességét, ropogósságát.
A zsírt szûrjük át szintén zárható edénybe, pl. jénai vagy befõttesüveg, majd tároljuk a tepertõvel együtt hûtõben.
1 kg hájból 10-15 dkg tepertõ és 7-8 dl zsír sül.