Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
FEHÉR KENYÉR / ZÜRICHI /
sponsored links
Végre rászántam magam arra, hogy kenyeret süssek.
Már nagyon régóta készültem rá, és most a nagy melegben adtam rá a fejem.
Katicánál már kinéztem a zürichi kenyeret. Ezt annyian dicsérték, gondoltam nekem is sikerélményem lesz vele.
És nem csalódtam. Finom puha, rugalmas, ropogós kenyér lett a végeredmény.
Ha idõm lesz rá biztosan sütök máskor is.
Elõször is kellett egy jénai amiben a kenyeret sütni fogom.
Szerencsére van egy olyan jénaim aminek teteje is van, ebben tökéletes volt sütni.
Elõzõ este elkészítettem a kovászt.
125 gr. BL 80 liszt
3 gr. élesztõ
83 gr. víz
A hozzávalókat összekevertem, letakartam és nem tettem a hûtõbe egy éjszakára.
Másnapra ez szépen megkelt.
kovász
190 gr BL 80 liszt
105 gr víz
5 gr élesztõ
12,5 gr vaj
6 gr só
csipet aszkorbinsav - én helyette 1 tk. ecetet tettem bele, olvastam, hogy ezzel helyettesíthetõ
2 ek. burgonyapehely - nekem ez nem volt
A hozzávalókból összeállítottam a tésztát.
20 percig kelesztettem.
Átgyúrtam és ismét 20 percig kelesztettem.
Lisztezett felületre tettem és formáztam. Elõször kinyomkodtam belõle a levegõt és utána kenyérformát alakítottam ki.
Mindenképpen nézzétek meg Limara bejegyzését a formázásról, mert akkor érti meg az ember, hogy mit is jelent.
Szilikonos sütõpapírral kibéleltem a jénait, beletettem a formázott tésztát. Duplájára kelesztettem.
A sütõt 230 fokra elõmelegítettem.
Mielõtt betettem a sütõbe pengével bevágtam a kenyeret, szilikonos ecsettel vízzel bekentem. A jénai tetejének a belsejét is bevizeztem.
30 percig sütöttem ezen a hõfokon majd levettem 200 fokra és tovább sütöttem még 15 percig. A jénai tetejét nem vettem le a sütés végén sem, de legközelebb már tetõ nélkül sütöm amikor leveszem 200 fokra a sütõ hõfokát.
Amikor kivettem a sütõbõl a meleg kenyeret ismét vízzel lekentem a szilikonos ecsettel.
Egy óra eltelte után már meg lehet vágni.
Ebbõl a mennyiségbõl kb. 60dkg-os kenyér lett.
Jó étvágyat!