Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Eper kívül - eper belül bonbon
sponsored links
Ezt a bonbont, több más társával együtt, a karácsonyi partira készítettem. Liofilizált eperrel színeztem a külsõ burkot és eperkrémmel töltöttem meg. Nagyon népszerû volt, kiérdemelte a "legfinomabb" jelzõt.
A színes csokoládé receptjét Praliné Paradicsom blogon olvastam (itt), elõzõekben csokinyalókát készítettem ezzel a módszerrel, a gyerekek nem kis örömére.(itt)
Az eperkrém receptjét is Praliné Paradicsomnál olvastam (itt), kicsit módosítottam rajta, kihagytam belõle az alkoholt, és kicsivel több fehér csokit használtam.
Hozzávalók a krémhez: 24 db bonbon
- 30 dkg eper (nálam most fagyasztott)
- 1 teás kan. méz
- 10 dkg fehér csoki
- fél dl tejszín
- 5-6 gr liofilizált eper
Burok: 30 dkg fehér csoki
3 gr kakaóvaj por
8 gr liofilizált eper
Elkészítés: Krém
- Az epret hagyom szobahõn kiolvadni, majd botmixer segítségével mixelem, szitán átpasszírozom, azért, hogy a magok ne maradjanak benne.
- Az epret a mézzel pár percig forralom
- Hozzáöntöm a tejszínt és leveszem a tûzrõl
- Beleteszem az összedarabolt csokit és alaposan átkeverem
- A nagyobb darabokra tört liofilizált epret is hozzáadom és jól átkeverem, felhasználásig hagyom állni szobahõn.
A liofilizált epret aprító gépben porrá aprítom, átszitálom, hogy mag ne maradjon benne.
A burokhoz a csokit megolvasztom és temperálom a következõ módon.
A darabokra tört csokit a csokiolvasztó gépben (víz-gõz fölött is lehet), felolvasztom (40-45 fok).
Kiveszem a gépbõl a tálat, amelyben a csokit olvasztom, beleteszem a porított liofilizált epret és állandó keverés mellett lehûtöm a csokit 33-34 fokra. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 29-30 fok hõmérsékletet, a tisztára törölt bonbon formába öntöm a temperált csokoládét. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütõpapírra csepegtetem a bonbon formából. A sütõpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit késõbb maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm, akkor sok megy veszendõbe.) A bonbon formát kb. fél órára hûtõbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm a krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A szobahõn hagyom állni, míg a csokoládét ismét temperálom. Lezárom a formát, a felesleget spaklival lehúzom és egy órára hûtõbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hûtõbõl, megfordítom a formát és kipottyantak belõle a bonbonok.
