Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Dining Guide Street Food Show Blogevõ bonbonokkal
sponsored links
Sokan kérdeztétek már akár Facebookon, akár itt a blogon, hogy lehet-e valahol kóstolni az általam készített bonbonokat. Nagy örömömre májusban én is részt veszek a Dining Guide Street Food Show Blogevõ szekciójában, ahol egy négy darabos bonbonválogatást kóstolhattok tõlem. Egészen pontosan május 12-én, vasárnap délután négytõl fogom kínálni a bonbonokat este hétig, vagy amíg a készlet tart :) A menüben tehát én készítem a desszertet, az elõétel Gabojsza izgalmas turbolyás csalánkrémlevese lesz, a fõétel pedig Food & Wine keleties szefárd haminja - ezeket se hagyjátok ki!
Na de mi is lesz az én kóstolómban? Szerettem volna, ha egy kicsit mind a négy bonbon mond valamit rólam, a bloghoz és a csokihoz fûzõdõ viszonyomról. Az elsõ, amit biztosan tudtam, hogy el kell készítenem a Food Show-ra, a zserbon volt. Ez a bonbon tavaly született meg, még egy boros játék kapcsán: egy réteg diópraliné és egy réteg sárgabarackos-barackpálinkás étcsokoládéganache alkotja az én zserbó-átiratomat. Az elsõ verzióban egy kis chili is került még a ganache-ba a bor ízjegyei miatt, azóta már enélkül készítem - a mostani változatom receptjét a Dining Guide oldalán találjátok itt. Egyik kedvenc technikám egy-egy ismert édesség bonbonba sûrítése, minimalizálása; ezt mutatja be a zserbon a Food Show-n.
A második bonbon ízvilágában a muscovado és a Guinness melaszos, karakteres ízvilága lesz a meghatározó; mindkettõ nagy-nagy kedvencem. Egy réteg Guinness-es sós muscovado karamella és egy réteg Guiness-es étcsokoládé-ganache fog találkozni étcsokoládéburokban. A pontos receptet a következõ posztban hozom!
Egy új kedvencemet is szeretném majd kóstoltatni a Food Show-n: a karamellizált fehér csokoládét. Magam nem vagyok nagy rajongója a fehér csokoládénak, de a karamellizált változat rögtön rabul ejtett: a fehér csokoládé teljesen más arcát mutatja meg ebben. Mind ízben, mind textúrában pörkölt kakaóbabokból frissen készült ropogós kakaóbab-grillázzsal és fleur de sellel lesznek megbolondítva a mini kóstolótáblák.
Mindenképp szerettem volna valamilyen szezonális gyümölccsel készült bonbonnal is készülni. Így májusban kézenfekvõ választás az eper: a nemrég posztolt epres-levendulás trüffelt alakítottam át. A ganache-t kicsit formázhatóbb állagúra készítettem, és csokikorongokra ültettem. A bonbonok liofilizált eperrel színezett fehér csokiból készült rózsaszín burkot kaptak.
Így módosítottam a receptet:
Hozzávalók kb. 12 darabhoz:
Ganache:
- 60 gr tejcsokoládé (35%)
- 20 gr sûrû eperpüré
- 20 gr puha vaj
- néhány csepp esszenciális levendulakivonat (pl. Terre Exotique)
- 2-3 tk. liofilizált eper apróra vágva
- 12 db csokikorong (35% tejcsokoládéból; esetleg marcipánkorongokkal helyettesíthetõ)
- 150 gr fehér csokoládé
- 5 gr liofilizált eperpor
- szárított levendulavirág díszíteni
A csokikorongokat elkészítem az itt leírt módon.
Az eperpürét összekeverem a puha vajjal. A tejcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd hozzákeverem a vajas eperpürét. Ízlés szerint adagolok hozzá pár csepp esszenciális levendulakivonatot. Végül beleforgatom az apróra vágott liofilizált epret. Rövid idõre hûtõbe teszem a ganache-t, míg formázható-adagolható állagúra nem szilárdul. Ekkor sima csõvel ellátott habzsákba töltöm, és a csokikorongokra adagolom. Hûtõbe teszem, míg a ganache megszilárdul.
A fehér csokoládét megolvasztom, belekeverem a liofilizált eperport, majd temperálom. Ebben mártom ki a csokikorongokra ültetett ganache-okat mártóvilla segítségével. Míg friss a csokiburok, mindegyik halomra egy-egy darab szárított levendulavirágot teszek.
Ha nem kell sokáig eltartani a bonbont, megúszhatjuk a csokibevonat készítését, ha látványos bonbonszendvicset csinálunk. Csillagcsõvel a csokikorongokra adagoljuk a ganache-t, majd a tetejükre transzferfólián készített csokikorongokat teszünk. Kész is! :)