Boldog Macaron napot!:) IdÊn ezt a mår-mår klasszikusnak szåmító, sós-karamellås våltozatot kÊszítettem, Ês remÊlem ti  is beleszerettek, ha mÊg esetleg nem tÜrtÊnt volna meg:)

Bevallom, sokĂĄig idegenkedtem tĂľle, mert Ăşgy gondoltam, a karamell csak ĂŠdesen jĂł. AztĂĄn tavaly volt szerencsĂŠm pont a LadurĂŠe-s vĂĄltozatot kĂłstolni, ĂŠs hatalmas szerelem lett, elsĂľ harapĂĄsra. Azt a macaront sajnos azĂłta sem sikerĂźlt reprodukĂĄlni, viszont ez a karamellkrĂŠm is isteni, aki mĂŠg nem kĂłstolta, azĂŠrt, aki pedig rajong ĂŠrte, azĂŠrt kĂŠszĂ­tse el!:)

HozzĂĄvalĂłk

Macaron:

• 10 dkg kristĂĄlycukor
• 33 g vĂ­z (30 ml)
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg mandula
• 2 kĂśzepes mĂŠretĂť tojĂĄs fehĂŠrje (66g)
• pĂĄr csepp folyĂŠkony barna ÊtelfestĂŠk

TĂśltelĂŠk:

• 40 g fehĂŠrcsokolĂĄdĂŠ
• 40 g kristĂĄlycukor
• 100 g ĂĄllati tejszĂ­n (minimum 30 % zsĂ­rtartalommal)
• 20 g vaj
• 1 csipet sĂł Ă­zlĂŠs szerint

ElkĂŠszĂ­tĂŠs

ElĂľzĂľ nap:

1. A tojĂĄsokat szĂŠtvĂĄlasztjuk, a fehĂŠrjĂŠket egy tĂĄlba tesszĂźk, letakarjuk egy papĂ­rszalvĂŠtĂĄval ĂŠs szobahĂľmĂŠrsĂŠkleten legalĂĄbb 24 ĂłrĂĄt pihentetjĂźk.
2. A mandulĂĄt ledarĂĄljuk, papĂ­rral borĂ­tott sĂźtĂľlapon szĂŠtterĂ­tjĂźk ĂŠs 100 fokos sĂźtĂľben 15 percig szĂĄrĂ­tjuk.
3. Mikor kihĂťlt a mandula, a porcukorral tĂśbb rĂŠszletben ĂĄtdarĂĄljuk Ăşjra.
4. EzutĂĄn ĂĄtszitĂĄljuk, ĂŠs az esetlegesen megmaradt nagyobb mandula szemeket mĂŠg egyszer ledarĂĄljuk ĂŠs ĂĄtszitĂĄljuk. A vĂŠgeredmĂŠnynek ilyennek kell lennie:
5. A folyĂŠkony ĂŠtelfestĂŠket hozzĂĄadjuk a kristĂĄlycukorhoz, jĂłl ĂśsszekeverjĂźk ĂŠs egy lapos tĂĄnyĂŠron szĂŠtterĂ­tjĂźk, hogy ki tudjon szĂĄradni. (kicsit Ăśssze fog ĂĄllni a nedvessĂŠgtĂľl, egy villĂĄval kĂśnnyedĂŠn ĂĄt lehet tĂśrni hogy Ăşjra kristĂĄlyos legyen.) Ha por vagy zselĂŠ ĂĄllagĂşt hasznĂĄlunk ezt a lĂŠpĂŠst kihagyjuk, azt majd a kĂŠsz masszĂĄba tesszĂźk.
6. A tÜltelÊkhez a cukrot egy kis mÊretÝ låbasba tesszßk Ês elkezdjßk melegíteni. Addig melegítjßk, míg szÊp borostyånszínÝ lesz.
7. Ekkor fĂŠlrehĂşzzuk, ĂŠs aprĂĄnkĂŠnt, kevergetĂŠs mellett hozzĂĄĂśntjĂźk a tejszĂ­nt (az elsĂľ adag utĂĄn nagyon sisteregni fog ĂŠs Ăśssze is rĂĄnthatja a cukrot, de ez normĂĄlis).
8. Addig kevergetjĂźk, mĂ­g a karamell teljesen fel nem olvad.
9. A fehĂŠrcsokit aprĂłra vĂĄgjuk ĂŠs a meleg karamellhez adjuk. IsmĂŠt addig kevergetjĂźk, mĂ­g a csoki el nem olvad (ha szĂźksĂŠges, alacsony lĂĄngon melegĂ­thetjĂźk, de ne forraljuk, mert a tejszĂ­n kicsapĂłdhat, a csoki pedig megĂŠg!)
10. A vĂŠgĂŠn hozzĂĄadjuk a vajat is ĂŠs megvĂĄrjuk, mĂ­g teljesen felolvad.
11. A kihĂťlt karamellt egy ĂŠjszakĂĄra hĂťtĂľbe tesszĂźk.

MĂĄsnap:

1. ElĂľszĂśr elkĂŠszĂ­tjĂźk a cukorszirupot: a kristĂĄlycukorhoz hozzĂĄadjuk a vizet ĂŠs elkezdjĂźk forralni, pĂĄr perc forralĂĄs utĂĄn akkor lesz jĂł, mikor mĂĄr nagy, nyĂşlĂłs buborĂŠkok vannak benne (az enyĂŠm a folyĂŠkony ĂŠtelfestĂŠkes cukor miatt karamell szĂ­nĂť, ha pasztĂĄt vagy port hasznĂĄlunk azt nem kell ilyenkor beletenni). IgazĂĄbĂłl cukorhĂľmĂŠrĂľ kellett volna hozzĂĄ, de hĂĄt az nekem nem volt:) Akinek van: 118 fokosnak kell lennie.
2. A tojĂĄsfehĂŠrjĂŠbĂľl kimĂŠrĂźnk 33 grammnyit ĂŠs lĂĄgy habbĂĄ verjĂźk. (mint a borotva hab, olyasmi legyen) RobotgĂŠppel folyamatosan keverve lassan hozzĂĄĂśntjĂźk a cukorszirupot ĂŠs pĂĄr percig tovĂĄbb keverjĂźk, mĂ­g hĂťl. Akkor lesz jĂł, ha mĂĄr kemĂŠny ĂŠs keverĂŠs kĂśzben ?klaffogĂł? hangot ad, az edĂŠny szĂŠlĂŠhez csapĂłdik.
3. Ekkor hozzĂĄadjuk a maradĂŠk tojĂĄsfehĂŠrjĂŠt (nem kell kĂźlĂśn felverni) ĂŠs Ă­gy keverjĂźk pĂĄr mĂĄsodpercig. EttĂľl kicsit hĂ­gabb lesz.
4. EzutĂĄn hozzĂĄadjuk a porcukros mandulĂĄt ĂŠs Ăłvatos, de hatĂĄrozott mozdulatokkal jĂłl ĂĄtforgatjuk az egĂŠszet.
5. Akkor jĂł, ha a kanĂĄlhoz tapad ĂŠs nyĂşlik, ahogy kiemeled.
6. Az elkĂŠszĂźlt masszĂĄt habzsĂĄkba tĂśltjĂźk ĂŠs sĂźtĂľpapĂ­rra kb. 3 cm ĂĄtmĂŠrĂľjĂť pĂśttyĂśket nyomunk. (habzsĂĄk hĂ­jĂĄn ĂŠn sima nejlon zacskĂłba kanalaztam, aminek a sarkĂĄra egy kb. 7 mm-es lyukat vĂĄgtam. A kĂśrĂśket a sĂźtĂľpapĂ­r mĂĄsik oldalĂĄn ĂŠrdemes elĂľrajzolni, hogy egyforma mĂŠretĂťek legyenek.) Most szilikon sĂźtĂľformĂĄt hasznĂĄltam.
7. EzutĂĄn fĂŠl ĂłrĂĄt szobahĂľmĂŠrsĂŠkleten pihentetjĂźk Ăľket.
8. 140 fokra elĂľmelegĂ­tett sĂźtĂľben 4-5 perc utĂĄn ?kinĂľnek? a talpacskĂĄk ĂŠs 16-17 perc alatt megsĂźlnek. (ha esetleg elkezdene barnulni a sĂźtĂŠsi idĂľ vĂŠge felĂŠ, fedjĂźk le sĂźtĂľpapĂ­rral)
9. SĂźtĂľpapĂ­rral egyĂźtt rĂĄcsra emeljĂźk Ăľket, megvĂĄrjuk, mĂ­g kihĂťl ĂŠs leszedegetjĂźk a papĂ­rrĂłl.
10. Összeállítjuk a macaronokat: a megdermedt krémet robotgéppel kihabosítjuk, majd a héjak közé habzsákkal óvatosan betöltjük.
11. Érdemes még egy órára visszatenni a hûtõbe, hogy teljesen megdermedjen a krém.

 

Folytatás a blogon ... sutidoboz.hu/sos-karamellas-macaron/