Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Pho bo funky style
sponsored links
Nagyon hosszú leves. Lassan, sokáig fõ. Egyszerû, de lassú.
Rozi nõvérének névnapja volt. Imádja a sushit. Logikus volt, hogy sushi tekerõ készletet kapjon tõlünk, mert az annyira adja magát. Mi mást is kaphatna? De ezt nem tudta, csak azt, hogy várjuk egy sushizós vacsorára. Aztán a kezébe nyomtam a szettet, hogy már tekerhet is. És ha már Japán, akkor hozzunk be egy kis szárazföldi ázsiai vonalat is. Kitaláltam, hogy pho-t fõzök. Meg vietnámi fánkot sütök. Ami tulajdonképpen ugyanúgy élesztõs, kelt tésztás, mint a mi fánkunk, csak egy kicsit másképp sütik és ízesítik: szezámmaggal.
Na szóval, amikor a chilipasztát csináltam és megvakartam a szemem, kicsit megbántam, hogy agymenésem volt és ezt a menüt bírtam elképesztõ magabiztossággal kiagyalni? Közben sütöttem 1,3 kiló grissinit is, megrendelésre, és mert hiányzott valami, csináltam hozzá házi paradicsomszószt, hogy legyen mibe tunkolni.. Nyitok egy sütifutárdát, komolyan. De az a röpke 6 órányi PHOzési idõ minden percét megérte. Fantasztikus lett a leves.
A recept a funky pho-é, egyenesen a FÁNKY FÕÖ könyvbõl.
Elõkészítés: összesen kb. fél óra
Fõzési idõ: kb. 6 óra + 3-6 perc a rizstésztának
Hozzávalók (6-8 fõre):
az alapléhez:
1 kg marhacsont (pl. borda)
1 kg marha húsos csont
50-60 dkg marhalábszár
1 nagy vöröshagyma
10 dkg friss gyömbér
2 db csillagánizs
1 rúd fahéj
4 szem szegfûszeg
5 szem egész fekete bors
6 ek. halszósz
1 ek. cukor
1 csapott ek. só
víz
a tálaláshoz:
1 csomag széles szárított rizstészta (szélesmetélt)
1 zöld citrom
1 nagy csokor durvára vágott friss koriander
3 szál zsenge újhagyma
savanyított sárgarépa*
friss piros chili vagy chilipaszta*
mungóbabcsíra
1. nap: az alaplé
Egy nagy fazékban vizet forraltam. A csontokat a hússal együtt a forrásban lévõ vízbe tettem. 5 percig forraltam. Ezután mindet kiszedtem és langyos folyó víz alatt lemostam a húst és a csontokat. Közben szárazon felforrósítottam egy serpenyõt. Megpucoltam és félbevágtam a vöröshagymát, megmostam és hosszában félbevágtam a gyömbért is. A vágott felületükkel a forró serpenyõbe tettem õket, feketésre pirítottam.
A fazekat elmosogattam. Beletettem a csontokat és a húst, felöntöttem annyi vízzel, amennyi 2-3 ujjnyira ellepte (kb. 5 liter). Felforraltam, majd a legkisebb fokozatra állítottam a tûzhelyet. Hozzáadtam a vöröshagymát és a gyömbér egyik felét. 6 órán át fõztem, félig lefedve. Kevés A habját folyamatosan leszedtem. Közben néha megkóstoltam, nem tudtam megállni?
Száraz serpenyõben megpirítottam a fûszereket, amiket a gyömbér másik felével félretettem. Ezeket csak a fõzési idõ utolsó, hatodik órájában adtam a leveshez.
3,5 óra után az alapléhez adtam a sót, a cukrot és a halszószt. Pár percig még hagytam fõni, majd kivettem a húst és hideg vízben félretettem a tálalásig. Az utolsó órában beletettem a megpirított fûszereket és a maradék gyömbért is.
6 óra elteltével az elkészült alaplébõl kivettem a csontokat és az egészet leszûrtem.
*A savanyított sárgarépa: 0,5 kg sárgarépa, 180 ml halszósz, 100 ml elecet (Tokaji aszúecetet használtam, de a 10%-os ételecet is tökéletes), 175 g cukor, 200 ml víz, 5 gerezd fokhagyma, néhány szelet friss gyömbér ?> a megpucolt sárgarépát vékony csíkokra vágtam, alaposan megsóztam és egy szûrõbe tettem. 1 órára állni hagytam. Közeben a léhez a cukrot feloldottam a halszószban, ecetben, majd hozzáöntöttem a vizet. 1 óra elteltével a sárgarépát folyó víz alatt alaposan leöblítettem. Csatos üvegbe tettem, hozzáadtam a finomra aprított fokhagymát és a gyömbérszeleteket. Ráöntöttem az ecetes alapot. Másnapig a konyhapulton hagytam, szobahõmérsékleten.
**A chilipaszta: 50 g chilipehely, 1-2 kisebb gerezd fokhagyma, 1 nagyon kicsi vöröshagyma (kb. diónyi nagyságú), 1 thai citromfû, 100 g olaj, 1 ek. 10%-os ecet, 1 csapott ek. cukor ?> minden hozzávalót a turmixba tettem és a legerõsebb fokozaton krémesre turmixoltam. A hûtõben kb. 2 hétig eláll.
2. nap: a tálalás
Vizet forraltam a rizstésztának. Közben melegíteni kezdtem az alaplevet.
A forrásban lévõ vízbe tettem a tésztát és 3-5 percig fõztem. Leszûrtem. Egy nagyobb tálba (pl. müzlis tál) tettem a tésztából, erre ment a hús és a mungóbabcsíra. A kellõen forró alaplébõl a tésztára és a húsra öntöttem, a tetejére szórtam a julienre vágott újhagymát és a durvára vágott friss koriandert. Facsartam rá zöld citrom levet és adtam hozzá chilipasztát.
Facebook: Rizsázzunk!
Citromos zöldborsó leves friss petrezselyemzölddel
Korianderes kukorica krémleves édesburgonya csipsszel
Majdnem gazpacho
Hideg paradicsomkrémleves karamellizált hagymával és kakukkfüves túrógombóccal
Rozi nõvérének névnapja volt. Imádja a sushit. Logikus volt, hogy sushi tekerõ készletet kapjon tõlünk, mert az annyira adja magát. Mi mást is kaphatna? De ezt nem tudta, csak azt, hogy várjuk egy sushizós vacsorára. Aztán a kezébe nyomtam a szettet, hogy már tekerhet is. És ha már Japán, akkor hozzunk be egy kis szárazföldi ázsiai vonalat is. Kitaláltam, hogy pho-t fõzök. Meg vietnámi fánkot sütök. Ami tulajdonképpen ugyanúgy élesztõs, kelt tésztás, mint a mi fánkunk, csak egy kicsit másképp sütik és ízesítik: szezámmaggal.
Na szóval, amikor a chilipasztát csináltam és megvakartam a szemem, kicsit megbántam, hogy agymenésem volt és ezt a menüt bírtam elképesztõ magabiztossággal kiagyalni? Közben sütöttem 1,3 kiló grissinit is, megrendelésre, és mert hiányzott valami, csináltam hozzá házi paradicsomszószt, hogy legyen mibe tunkolni.. Nyitok egy sütifutárdát, komolyan. De az a röpke 6 órányi PHOzési idõ minden percét megérte. Fantasztikus lett a leves.
A recept a funky pho-é, egyenesen a FÁNKY FÕÖ könyvbõl.
Elõkészítés: összesen kb. fél óra
Fõzési idõ: kb. 6 óra + 3-6 perc a rizstésztának
Hozzávalók (6-8 fõre):
az alapléhez:
1 kg marhacsont (pl. borda)
1 kg marha húsos csont
50-60 dkg marhalábszár
1 nagy vöröshagyma
10 dkg friss gyömbér
2 db csillagánizs
1 rúd fahéj
4 szem szegfûszeg
5 szem egész fekete bors
6 ek. halszósz
1 ek. cukor
1 csapott ek. só
víz
a tálaláshoz:
1 csomag széles szárított rizstészta (szélesmetélt)
1 zöld citrom
1 nagy csokor durvára vágott friss koriander
3 szál zsenge újhagyma
savanyított sárgarépa*
friss piros chili vagy chilipaszta*
mungóbabcsíra
1. nap: az alaplé
Egy nagy fazékban vizet forraltam. A csontokat a hússal együtt a forrásban lévõ vízbe tettem. 5 percig forraltam. Ezután mindet kiszedtem és langyos folyó víz alatt lemostam a húst és a csontokat. Közben szárazon felforrósítottam egy serpenyõt. Megpucoltam és félbevágtam a vöröshagymát, megmostam és hosszában félbevágtam a gyömbért is. A vágott felületükkel a forró serpenyõbe tettem õket, feketésre pirítottam.
A fazekat elmosogattam. Beletettem a csontokat és a húst, felöntöttem annyi vízzel, amennyi 2-3 ujjnyira ellepte (kb. 5 liter). Felforraltam, majd a legkisebb fokozatra állítottam a tûzhelyet. Hozzáadtam a vöröshagymát és a gyömbér egyik felét. 6 órán át fõztem, félig lefedve. Kevés A habját folyamatosan leszedtem. Közben néha megkóstoltam, nem tudtam megállni?
Száraz serpenyõben megpirítottam a fûszereket, amiket a gyömbér másik felével félretettem. Ezeket csak a fõzési idõ utolsó, hatodik órájában adtam a leveshez.
3,5 óra után az alapléhez adtam a sót, a cukrot és a halszószt. Pár percig még hagytam fõni, majd kivettem a húst és hideg vízben félretettem a tálalásig. Az utolsó órában beletettem a megpirított fûszereket és a maradék gyömbért is.
6 óra elteltével az elkészült alaplébõl kivettem a csontokat és az egészet leszûrtem.
*A savanyított sárgarépa: 0,5 kg sárgarépa, 180 ml halszósz, 100 ml elecet (Tokaji aszúecetet használtam, de a 10%-os ételecet is tökéletes), 175 g cukor, 200 ml víz, 5 gerezd fokhagyma, néhány szelet friss gyömbér ?> a megpucolt sárgarépát vékony csíkokra vágtam, alaposan megsóztam és egy szûrõbe tettem. 1 órára állni hagytam. Közeben a léhez a cukrot feloldottam a halszószban, ecetben, majd hozzáöntöttem a vizet. 1 óra elteltével a sárgarépát folyó víz alatt alaposan leöblítettem. Csatos üvegbe tettem, hozzáadtam a finomra aprított fokhagymát és a gyömbérszeleteket. Ráöntöttem az ecetes alapot. Másnapig a konyhapulton hagytam, szobahõmérsékleten.
**A chilipaszta: 50 g chilipehely, 1-2 kisebb gerezd fokhagyma, 1 nagyon kicsi vöröshagyma (kb. diónyi nagyságú), 1 thai citromfû, 100 g olaj, 1 ek. 10%-os ecet, 1 csapott ek. cukor ?> minden hozzávalót a turmixba tettem és a legerõsebb fokozaton krémesre turmixoltam. A hûtõben kb. 2 hétig eláll.
2. nap: a tálalás
Vizet forraltam a rizstésztának. Közben melegíteni kezdtem az alaplevet.
A forrásban lévõ vízbe tettem a tésztát és 3-5 percig fõztem. Leszûrtem. Egy nagyobb tálba (pl. müzlis tál) tettem a tésztából, erre ment a hús és a mungóbabcsíra. A kellõen forró alaplébõl a tésztára és a húsra öntöttem, a tetejére szórtam a julienre vágott újhagymát és a durvára vágott friss koriandert. Facsartam rá zöld citrom levet és adtam hozzá chilipasztát.
Facebook: Rizsázzunk!
Innen is szemezgethettek
Citromos zöldborsó leves friss petrezselyemzölddel
Korianderes kukorica krémleves édesburgonya csipsszel
Majdnem gazpacho
Hideg paradicsomkrémleves karamellizált hagymával és kakukkfüves túrógombóccal