A matar paneer vegetĂĄriĂĄnus ĂŠszak-indiai ĂŠtel:

 zsenge zĂśldborsĂł ĂŠs friss "sajt" azaz paneer, fĂťszeres, enyhĂŠn ĂŠdes, krĂŠmes szĂłszban.

A paneer friss tejbĂľl citromlĂŠ, vagy ecet hozzĂĄadĂĄsĂĄval kĂŠszĂźl.
ElkĂŠszĂ­tĂŠse nem igĂŠnyel szaktudĂĄst, sĂľt gyakorlatot sem,
szinte biztos, hogy elsĂľre sikerĂźl mindenkinek.
Az indiai ĂŠs a vegetĂĄriĂĄnus konyha elkĂŠpzelhetetlen nĂŠlkĂźle,
sokoldalĂşan felhasznĂĄlhatĂł "alapanyag".
Enyhe Ă­ze tĂśkĂŠletesen "befogadja" a fĂťszereket.
SĂźtĂŠs sorĂĄn nem esik szĂŠt.

RĂŠszletes leĂ­rĂĄs itt talĂĄlhatĂł:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/06/paneer-legegyszerubb-hazi-sajt.html

A matar paneerhoz jĂłl illik a naan vagy a chapati kenyĂŠr, amivel mĂĄrtogatni lehet, 

de ugyanolyan jĂł dĂśntĂŠs ha rizzsel fogyasztjuk. 

Most pl. jĂĄzmin rizst kĂŠszĂ­tettem hozzĂĄ.

Aki nem eszik tejtermĂŠket sem, az helyettesĂ­theti a paneert tofuval.

400 g paneer

400 g zĂśldborsĂł (most nagyon zsenge mirelit)

3 ek ghĂ­ (vagy kĂłkuszvaj)

1 nagy fej hagyma 

3 gerezd fokhagyma

5 cm-es friss gyĂśmbĂŠr

2 tk rĂłmai kĂśmĂŠny

2 tk koriander

1 tk chili (nyĂĄron friss chili)

1 tk kurkuma

1 tk fĂťszerpaprika

1 tk garam masala

2 tk nĂĄdcukor

1/2 tk sĂł

3 ek paradicsomkrĂŠm (nyĂĄron 3-4 db friss paradicsom)

fekete bors

400 g kĂłkusztej (aldi) (vagy gĂśrĂśg tĂ­pusĂş joghurt)

~2 dl vĂ­z

friss petrezselyem v. koriander (most a fagyasztĂłbĂłl)

- A panĂ­rt -pontosan kĂśvetve a leĂ­rĂĄst- elĂľzĂľ este megcsinĂĄltam, 

felhasznĂĄlĂĄsig hidegen tartottam, most, nagyobb kockĂĄkra daraboltam.

Mindent elĂľkĂŠszĂ­tettem: a hagymĂĄkat megtisztĂ­tottam ĂŠs vĂŠkonyra szeleteltem,
a gyĂśmbĂŠrt megtisztĂ­tottam ĂŠs lereszeltem.
A fĂťszereket finomra ĂľrĂśltem.





- A rizst elþírås szerint 2 x mennyisÊgÝ vízben, pici sóval fþni tettem.

- A ghĂ­t felforrĂłsĂ­tottam, a hagymĂĄt enyhĂŠn karamellizĂĄltam benne, hozzĂĄadtam a gyĂśmbĂŠrt,
s amint megĂŠreztem az illatĂĄt, a tĂśbbi fĂťszert ĂŠs a fokhagymĂĄt.
1 perc mĂşlva rĂĄszĂłrtam a nĂĄdcukrot, megkevertem ĂŠs elzĂĄrtam a tĂźzet.
HozzĂĄadtam a paradicsomkrĂŠmet, a kĂłkusztejet ĂŠs az egĂŠszet krĂŠmesre kevertem.
HozzĂĄĂśntĂśttem a vizet, majd Ăśsszeforraltam.
BeleĂśntĂśttem a leĂśblĂ­tett zĂśldborsĂłt, megvĂĄrtam mĂ­g Ăşjra felforr,
most kĂśvetkezett a felkockĂĄzott panĂ­r.
Óvatosan összekeverem és 1 perc múlva elzártam a tüzet.

- Tavasszal, amikor friss zĂśldborsĂłval kĂŠszĂ­tjĂźk, tartsuk szem elĂľtt, 

hogy mĂĄs lesz a borsĂł fĂľzĂŠsi ideje. 

A mostani fagyasztĂłbĂłl elĂľvett zsenge zĂśldborsĂłt nem kell fĂľzni, 

elĂŠg neki, ha felforraljuk az ĂŠtelt Ăşjra.

- NyĂĄron, amikor szabadfĂśldi paradicsommal kĂŠszĂ­tem, akkor  a fĂťszerek utĂĄn hozzĂĄadom a felkockĂĄzott ĂŠrett, lĂŠdĂşs paradicsomot ĂŠs kissĂŠ odasĂźtĂśm.

Ekkor nem kell hozzĂĄ vĂ­z, esetleg csak pĂĄr kanĂĄlnyi, ha tĂşl sĂťrĂťnek talĂĄlom.

- A panĂ­rral nem kell fĂľzni, sĂľt kevergetni sem tanĂĄcsos, elĂŠg ha beleforgatjuk a sĂťrĂť, 

krémes szószba. Így lesz finom.

- Van amikor a felkockĂĄzott panĂ­rt kicsit tĂśbb olajban (amennyi ellepi a serpenyĂľ aljĂĄt)

elĂľsĂźtĂśm, szĂŠp aranybarnĂĄra.

A naan kenyĂŠr Ă­gy kĂŠszĂźl:

A chapati kenyĂŠr Ă­gy kĂŠszĂźl:

A ghee, azaz a tisztĂ­tott vaj Ă­gy kĂŠszĂźl:

A garam masala fĂťszerkeverĂŠk kĂŠszen kaphatĂł, de mi magunk is ĂśsszeĂĄllĂ­thatjuk.

Így csinálom: