Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Citromos, hegyi kakukkfüves, fenyõtinórus, borsos tokány hajdinával
sponsored links
Nyár végétõl egészen októberig virágzik a hegyi kakukkfû a réteken, és ha szerencsénk van, õsszel összetalálkozik a fekete- és erdei fenyvesekben gyakran tömegesen megjelenõ szemcsésnyelû fenyõtinóruval. A fenyõtinóru fiatal példányai teljes egészében használhatók pl. egy borsos tokányban.
 |
| Citromos kakukkfüves, fenyõtinórus borsos tokány hajdinával |
Hozzávalók, elkészítés:
- 20 dkg sertéscomb csíkokra vágva
- 10-15 dkg fiatal fenyõtinóru, szeletelve
- 1 csapott kanál mangalica zsír
- vékony szelet kolozsvári szalonna kockázva
- 2-3 kanál magasabb zsírtartalmú tejföl
- fûszerek: só, citromos bors, késhegynyi kurkuma, 4-5 ágacska citromos kakukkfû (egyben), pici reszelt citromhéj, 2 nagyobb gerezd fokhagyma, 2-3 szál petrezselyemzöld apróra vágva
A gomba elõkészítése: A ragadó kalapbõrû fenyõtinórukat megmosni nem szabad (szerintem sokat ront a víz az állagukon), helyette tisztán kell gyûjteni (földes tönk nélkül, kalapbõrt letisztítva), és szeletelés elõtt fontos a nyálkás kalapbõrt lehúzni (ehhez ajánlott a gumikesztyû, mert barnára feketére festi a kezet a kalapbõr). Ha idõsebb a gomba, akkor a termõréteget is le kell venni, mert nyálkásítja az ételt).
Elkészítés: A kolozsvári szalonnát a kanál zsíron pirítottam, majd hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát, mikor az illatosra sült, hozzáadtam a csíkozott húst, azt fehéredésig pirítottam. Ezután a húst sóval, citromos borssal és a kakukkfû ágakkal, pici kurkumával fûszereztem, majd felöntöttem annyi vízzel, ami ellepte, és fedõ alatt szinte puhára pároltam, ha szükséges a vizet lehet pótolni, és a hús a végén kicsit le is pirulhat. Ezután hozzáadtam a gombát és az apróra vágott petrezselymet, azzal készre pároltam (a gomba már nem bõ lében fõ, inkább csak a zsiradékon, keverés mellett párolódik). Amikor elkészült, hõkiegyenlítéssel a tokány levébõl kivéve kikevertem a tejfölt, és behabartam az ételt; újramelegítettem, de a tejföllel már nem forraltam. Keményítõt, lisztet nem tettem a habarásba, így is elég sûrû lett (több tejföl hozzáadása esetén keményítõvel szoktam sûríteni). A legvégén fûszereztem egészen pici reszelt citromhéjjal, és beállítottam az ízeket (só, bors, citromos íz). A kakukkfû ágakat tálalás elõtt kivettem. Sós, babérleveles, borsos vízben fõtt hajdinával tálaltam.
szemcsésnyelû fenyõtinóru (Suillus granulatus)
hegyi kakukkfû (Thymus pulegioides)
 |
| hegyi kakukkfû (Thymus pulegioides) citromos illatú késõi virágzású vad kakukkfû |
 |
| Szemcsésnyelû fenyõtinóru (Suillus granulatus) |
Erdõkóstoló a Facebook-on még több tartalommal,